風味豊か！スペインの友人直伝：きのこチキンリゾット
きのこチキンリゾット
スペインの友人から教わった特別なきのこチキンリゾットのレシピをご紹介します。柔らかい鶏肉、香り高いきのこ、そしてクリーミーなリゾットの調和は格別です。ご家庭でも本格的な一皿が作れるレシピを、分かりやすく丁寧に解説します！
リゾットの材料
- オリーブオイル 大さじ10
- 玉ねぎ 1個（みじん切りまたは薄切り）
- にんにく 4かけ（みじん切り）
- 鶏もも肉またはむね肉 200g（一口大に切る）
- ドライ白ワイン 大さじ3（お好みで）
- リゾット用米（アルボリオ米など） 1カップ
- チキンスープ 1リットル（温めておく）
- エリンギまたはしめじ 2掴み（食べやすい大きさにほぐすか切る）
- パルメザンチーズ（粉） 25g（またはお好みで調整）
- 塩 少々
- こしょう 少々
- 飾り用ルッコラ 適量（お好みで）
調理手順
Step 1
大きめのフライパンか鍋にオリーブオイル大さじ10を熱し、中弱火にかけます。薄切りにした玉ねぎを加え、焦げ付かないように注意しながら、約15分かけてゆっくりと炒め、玉ねぎの甘みを引き出します。玉ねぎが透明で柔らかくなるまでじっくり炒めるのがポイントです。
Step 2
みじん切りにしたにんにく4かけと、一口大に切った鶏肉を加えます。鶏肉の表面の色が変わるまで、さらに約4分間炒め合わせます。にんにくが焦げ付かないように、火加減を調整してください。
Step 3
白ワイン大さじ3を加え、強火にしてアルコール分が完全に飛ぶまで約1分間煮詰めます。ワインの風味が鶏肉と野菜に染み込み、より深みのある味わいになります。
Step 4
温めておいたチキンスープ1リットルのうち、1カップ分（約200ml）、リゾット用のお米1カップ、水1カップを鍋に入れます。ヘラなどでよく混ぜ合わせ、強火で沸騰するまで加熱します。
Step 5
煮立ったらすぐに弱火に落とし、お米がスープを吸って煮詰まるまで加熱します。焦げ付きを防ぐために、時々ヘラで優しく混ぜながら、均一に火が通るようにしましょう。最初はスープがひたひたに減っていきます。
Step 6
スープを加えて煮詰める作業を、お米がお好みの柔らかさになるまで2〜3回繰り返します。その都度、スープを少しずつ足して、お米の炊き加減を調整してください。最後にお米を炊き上げる際に、ほぐしておいたきのこを加え、塩、こしょうで味を調えます。きのこの風味がリゾットに加わります。
Step 7
リゾットがお好みの濃度と食感になったら火を止めます。温かい余熱でパルメザンチーズ粉末25gを全体に振りかけ、蓋をするかそのまま置いて、チーズが溶けてリゾットと一体化するのを待ちます。最後に新鮮なルッコラを添えると、彩りも良く、さらに美味しくいただけます。どうぞ召し上がれ！
