風味豊か！さつまいもの茎の炒め物 – 家庭料理の定番

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2年前

旬の食材、さつまいもの茎を使った、風味豊かで美味しいご飯のお供、さつまいもの茎の炒め物の黄金レシピをご紹介します。

今日は、食感が良く、風味豊かなさつまいもの茎の炒め物を作ってみましょう。 🙂

まず、新鮮なさつまいもの茎を準備します。硬い茎の端の部分や、見た目が良くない部分はキッチンバサミで丁寧に切り取ってください。葉の部分はあまり取りすぎないようにすると、食感が良くなります。

次に、さつまいもの茎の皮をむきやすくする下準備です。大きめのボウルに水5カップと粗塩大さじ2を入れ、よく混ぜ合わせます。下処理したさつまいもの茎をこの塩水に浸し、約30分ほどつけておきます。こうすると、後で皮が驚くほどむきやすくなります。

皮むきを容易にするため、さつまいもの茎を軽く茹でます。下処理したさつまいもの茎を鍋に入れ、茎が十分に浸かるくらいの水を加えます。強火で約5分間茹でてください。茹で過ぎると柔らかくなりすぎるので注意しましょう。

茹で上がったさつまいもの茎は、すぐに冷水で洗い、熱を取ります。これにより、さつまいもの茎のシャキシャキとした食感が保たれます。冷水で洗った後は、ザルにあけてしっかりと水気を切ってください。水気が残っていると、炒めた時にべたつきます。

水気を切ったさつまいもの茎は、食べやすい大きさに切ります。約4cmの長さに切ると、炒め物にちょうど良いサイズです。長すぎると炒めにくく、短すぎると食感が物足りなく感じることがあります。

副材料も準備します。玉ねぎはさつまいもの茎と同じくらいの長さに細切りにします。万能ねぎは、小口切りではなく、3cm程度の長さに切ると、炒めた時に形が美しく、食感も楽しめます。

いよいよ炒めに入ります。熱したフライパンにサラダ油大さじ2をひき、切ったさつまいもの茎を入れて中火で炒めます。さつまいもの茎が柔らかくなるまで炒めるのがポイントです。

さつまいもの茎がある程度炒まったら、細切りにした玉ねぎを加えて一緒に炒めます。玉ねぎが半透明になってきたら、にんにくのみじん切り大さじ1と醤油大さじ4を加えて味を調えます。醤油を加えたら、全体に均一に混ぜ合わせましょう。

香ばしさを加える工程です。えごまの粉大さじ2を加え、材料とよく混ぜ合わせます。えごまの粉の香ばしい香りがさつまいもの茎と非常によく合います。最後に、切った万能ねぎを加えてさっと炒め、しんなりしたら火を止めます。

完成したさつまいもの茎の炒め物に、香ばしいごま油大さじ1とごま大さじ1を振りかけて仕上げます。香ばしい香りが漂う美味しいさつまいもの茎の炒め物の完成です。温かいご飯と一緒に美味しく召し上がってください！