風味豊かな醤油漬け 豆の葉の漬物（コンニプチャンアチ）
独特の香りが魅力、みずみずしい豆の葉の醤油漬け
自家製で手軽に作れて、すぐに食べられる美味しい豆の葉の醤油漬けです！ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにもぴったりです。
材料
- 新鮮な豆の葉 500g
- 醤油 1/2カップ
- 昆布だし汁 2カップ
- 砂糖 1/2カップ
- 酢（お好みで調整）
調理手順
Step 1
まず、新鮮で柔らかい豆の葉を選んで準備しましょう。豆の葉を流水で丁寧に洗い、次に、薄い塩水に少しだけ漬け込みます。こうすることで、豆の葉特有の青臭さを抑え、シャキシャキとした食感を保つことができます。漬け込んだ豆の葉は、もう一度きれいにすすいで、しっかりと水気を切ってください。
Step 2
次に、美味しい漬けダレを作りましょう。鍋に醤油1/2カップ、昆布だし汁2カップ、砂糖1/2カップを入れてよく混ぜ合わせます。（ヒント：昆布だし汁は、昆布を冷水に30分以上浸けるか、熱湯でさっと茹でることで簡単に作れます。）これらの材料をすべて鍋に入れ、中火で一度しっかりと沸騰させます。沸騰したら火を止め、完全に冷ましてください。味見をして、お好みで酢を加えて、さっぱりとした酸味をプラスすることもできます。
Step 3
準備した豆の葉を、清潔な保存容器に隙間なくきれいに詰めていきます。豆の葉を層になるように重ねていくと、後で漬けダレが均一に染み込み、より美味しく熟成します。漬けダレが完全に冷めたことを確認してから、豆の葉の上に注ぎます。豆の葉が漬けダレにしっかり浸かるように、たっぷりと注いでください。
Step 4
このように丁寧に作った豆の葉の醤油漬けは、すぐに食べても美味しいですが、冷蔵庫で一晩ほど寝かせると、豆の葉の味がさらに深まり、格別の美味しさになります。シャキシャキとした食感と、ほんのり甘い醤油の風味が絶妙な豆の葉の醤油漬けは、ご飯が何杯でも進むこと間違いなしです！
