風味豊かな松茸（マツタケ）のテンジャンチゲ
自家製テンジャンで作る、香ばしい松茸のチゲレシピ
秋の趣が詰まった松茸と自家製テンジャンの深い味わいが調和し、ご飯が進むこと間違いなしの松茸テンジャンチゲの黄金レシピです。シンプルながらも豊かな材料と真心で煮込んだ、深く香ばしいスープの味わいをお楽しみください。キノコの芳香、野菜の爽やかさ、豆腐の柔らかさが加わり、老若男女問わず愛される食卓の定番になるでしょう。
主な材料
- ズッキーニ 1/2個（半月切り）
- 大根 1/2掴み（薄切り）
- 豆腐 1丁（角切り）
- 玉ねぎ 1/3個（半月切り）
- 新鮮な松茸 2本（食べやすい大きさに切る）
- 長ネギ 1/2本（小口切り）
- 赤唐辛子 1/2個（薄切り）
- 青唐辛子 1/2個（薄切り）
調理手順
Step 1
まず、チゲに使う野菜と材料を準備します。ズッキーニと玉ねぎは食べやすい大きさに切ってください。豆腐は約1.5cm角に切ります。長ネギと松茸はそれぞれ5mm厚さに切って準備します。ピリッとした辛味を加える赤唐辛子と青唐辛子も薄切りにします。
Step 2
見るだけで食欲をそそる、貴重な松茸！これをチゲに入れると、香りが格段に増します。「1능이（ネイ）、2송이（ソンイ）、3표고（ピョゴ）」ということわざがあるように、松茸は香りが非常に優れています。大きく切っても良いですが、チゲに入れる際は、スープと一緒に食べやすいように、あまり大きすぎない方が良いでしょう。
Step 3
だしのもととなる顆粒だしを準備しておきましょう。この顆粒だしは、手軽に深い旨味を加えてくれるので、チゲをより美味しくしてくれます。煮干しと昆布で取っただしを使っても良いでしょう。
Step 4
土鍋に冷たい水2カップ（400ml）を注ぎ、薄切りにした大根と玉ねぎを加えます。中火にかけて煮込み始めます。水が沸騰したら、準備した顆粒だしを1個入れ、続いて切ったズッキーニと豆腐を加えます。全ての材料が柔らかくなるまで、ひと煮立ちさせます。「ひと煮立ち」とは、スープが沸騰して吹きこぼれる直前まで煮ることを意味します。
Step 5
さて、チゲの要となるテンジャンを溶かす番です。自家製テンジャン大さじ1.5を加え、よく溶かします。各家庭のテンジャンの塩分や味が異なるため、最初から全部入れずに、味見をしながら調整することが大切です。テンジャンを溶かす際に出てくる大豆の粒（コンチゴギ）もそのまま加えると、スープの味がより濃厚で深みが増します。チゲにはこの粒々ごと入れるのが美味しく、澄んだスープを煮る場合は、粒々を取り除くとすっきりします。
Step 6
香りの良い松茸をたっぷり加えてください。キノコから溶け出す風味が、チゲの味を一層深くしてくれるでしょう。ここに旨味を加えるツナエキスを大さじ1加えます。ツナエキスは、燻製風味のないものを選ぶと、他の材料の風味を邪魔せず、すっきりと旨味を加えてくれます。
Step 7
ピリ辛がお好みなら、唐辛子粉を小さじ1/4程度加えてください。私は少しだけ辛味を加えるのが好きなので少量にしましたが、省略しても良いですし、辛い唐辛子粉を使う場合は量を調整してください。
Step 8
最後に、切った長ネギ、青唐辛子、赤唐辛子を加えて、さらにひと煮立ちさせます。野菜が入ることで彩りも美しくなり、ピリッとした香りが立ち上ってきて、美味しい匂いがキッチンを満たすでしょう。土鍋の中で材料が調和し、ぐつぐつと美味しそうに煮えている様子が食欲をそそります。
Step 9
自家製テンジャンで作ったチゲは、やはり味が深く、香ばしいですね。自家製テンジャン特有の深い味わいが好きなら、このように100%自家製テンジャンで煮込んでみてください。もし自家製テンジャンの味が強すぎたり、慣れていなかったりする場合は、自家製テンジャンと市販のテンジャンを半々ずつ混ぜて使うのも良い方法です。こうすることで、自家製テンジャンの風味を活かしつつ、市販のテンジャンの親しみやすい味に調整できるため、誰でも美味しく楽しむことができます。
Step 10
さあ、美味しい松茸テンジャンチゲの完成です！温かいご飯の上に乗せて食べれば、まさに絶品でしょう。
Step 11
テンジャンチゲは、いつ食べても飽きない、韓国を代表するチゲの一つですよね。特に松茸でなくても、冷蔵庫にあるどんなキノコでも入れて煮ても美味しいですよ。キノコには免疫力を高める良い成分がたくさん含まれているので、このようにチゲにして頻繁に食べると、健康にもとても良いのです。美味しい松茸テンジャンチゲと一緒に、栄養満点で健康的な食事をお楽しみください！
