風味豊かな中華風チンゲン菜炒め
豚肉とエビをたっぷり加えた、本格中華風チンゲン菜炒めの作り方
普段なかなか食卓に登場しないチンゲン菜ですが、今回は大型スーパーで手頃な価格で見つけたので、美味しい中華風の炒め物にしてみました。韓国式とは一味違う、魅力的な中華の風味を活かし、新鮮なチンゲン菜、柔らかい豚肉、プリプリのエビを一緒に炒め合わせ、食感も味も大満足の一品です。シャキシャキとしたチンゲン菜と、様々な食材の調和が素晴らしく、簡単な調理法で特別な食卓を演出できます。皆さんも、中華風チンゲン菜炒めの魅力にぜひ触れてみてください！
主な材料
- チンゲン菜 11株（きれいに下処理されたもの）
- ニンニク 5かけ（みじん切り）
- 干ししいたけ 2個
- 長ネギ 1/3本
- 豚肉（炒め物用） 1/2カップ
- エビ（解凍後、水気を切ったもの） 1/3カップ
- 炒りごま 大さじ1/3
下味・調味料
- 塩 少々
- こしょう 少々
- オイスターソース 大さじ2
- 醤油 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- みりん（料理酒） 大さじ1
- 水 大さじ6
- 片栗粉 大さじ1
- 塩 少々
- こしょう 少々
- オイスターソース 大さじ2
- 醤油 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- みりん（料理酒） 大さじ1
- 水 大さじ6
- 片栗粉 大さじ1
調理手順
Step 1
新鮮なチンゲン菜は、まず葉が離れないように根元の部分を軽く切り落とし、汚れを取り除きます。次に、流水で葉の隙間を丁寧に洗い、しっかりと水気を切っておきましょう。
Step 2
豚肉はキッチンペーパーで軽く押さえて余分な水分や血合いを取り除きます。塩こしょうを振りかけて揉み込み、下味をつけます。このひと手間で、お肉がより柔らかくなり、臭みも抑えられます。
Step 3
エビは冷たい水でさっと洗い、きれいにします。洗ったエビはザルにあげ、しっかりと水気を切っておいてください。水気が残っていると、炒めるときに風味が損なわれることがあります。
Step 4
干ししいたけは、硬い石づき部分を取り除き、約0.3cmの厚さに食べやすい大きさに切ります。お好みで、しいたけの大きさを調整しても構いません。
Step 5
長ネギは白い部分を中心に、約0.3cmの厚さで斜め切りにします。ニンニクは皮をむき、スライスするかみじん切りにして準備します。薄切りにすると、香りがより豊かになります。
Step 6
フライパンを中火で熱し、サラダ油を適量ひきます。切った長ネギとニンニクを入れ、香りが立つまでしっかりと炒めます。ネギとニンニクの香りが油に移り、風味が増します。
Step 7
ネギとニンニクの良い香りがしてきたら、下味をつけた豚肉を加えます。箸でほぐしながら、肉の色が変わるまで炒めます。肉が塊にならないように、しっかりほぐしながら炒めるのがポイントです。
Step 8
豚肉が8割程度火が通って色が変わってきたら、準備しておいたエビを加えて一緒に炒めます。エビも火が通ると、きれいなピンク色になります。
Step 9
エビが8割程度火が通ったら、チンゲン菜と干ししいたけをすべて加えます。強火で手早く炒めることで、チンゲン菜のシャキシャキとした食感を保つことができます。
Step 10
チンゲン菜が少ししんなりしてきたら、あらかじめ混ぜておいた調味料（オイスターソース、醤油、砂糖、みりん、水、片栗粉）をフライパンに回し入れます。調味料がダマにならないように、材料と手早く混ぜ合わせながら炒めましょう。
Step 11
全ての材料に調味料が均一に絡み、とろみがついてきたら火を止めます。最後に、炒りごまを振りかけたら、風味豊かな中華風チンゲン菜炒めの完成です。温かいご飯と一緒にどうぞ！
