風味豊かなポハンチョ（ほうれん草）のナムル
甘みのあるポハンチョで食欲をそそる副菜を作りましょう
市場で新鮮なポハンチョ（ほうれん草）がセールになっていたので、早速買ってきて、春の香りが満載の風味豊かで美味しいポハンチョのナムルを作ってみました！ほろ苦さと甘みが絶妙なポハンチョを柔らかく和えれば、どんな食卓にも合う素晴らしい副菜になります。簡単な調味料でポハンチョ本来の味を引き出す秘訣をお教えしますね！
主な材料
- ポハンチョ（ほうれん草） 1束（約200-250g）
- 粗塩 大さじ1（茹でる際に使用）
調味料
- ニンニクみじん切り 小さじ1
- 魚醤（ナンプラーや韓国の醤油でも代用可） 大さじ2
- 塩 4つまみ（お好みで調整）
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1
- ニンニクみじん切り 小さじ1
- 魚醤（ナンプラーや韓国の醤油でも代用可） 大さじ2
- 塩 4つまみ（お好みで調整）
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、ポハンチョをきれいに下ごしらえしましょう。しおれた葉や汚れた部分、固い根元は思い切って切り落とし、きれいに整えます。きれいに整えたポハンチョはボウルに入れ、流水で2〜3回洗って土を落とし、約10分間水に浸けて鮮度を少し高めてから、水をしっかりと切って準備してください。
Step 2
鍋に、ポハンチョが浸るくらいのたっぷりの水を入れ、粗塩大さじ1を加えて強火でぐつぐつと沸騰させます。塩を入れて茹でることで、ポハンチョの色がより鮮やかになり、生臭さを抑える効果があります。
Step 3
お湯が完全に沸騰したら、準備したポハンチョを入れ、わずか30秒だけ手早く茹でます。ポハンチョは柔らかい野菜なので、茹で過ぎると食感が悪くなるため、短時間でさっと茹でるのがコツです。
Step 4
茹で上がったポハンチョは、すぐに取り出して冷水に浸けて熱を取ります。冷水で冷やすことで、鮮やかな緑色を保ち、シャキシャキとした食感を活かすことができます。手でできるだけしっかりと水気を絞ってから、ボウルに移してください。
Step 5
水気をしっかり絞ったポハンチョは、固まっている部分を優しくほぐします。いよいよ調味料を加える番です。ニンニクみじん切り小さじ1、魚醤大さじ2、塩4つまみ、ごま油大さじ1、炒りごま大さじ1をすべて加えて…
Step 6
調味料がポハンチョ全体に均等に絡むように、手で優しくもみ込むように和えます。強く揉みすぎると青臭さが出ることもあるので、優しくさっくりと和えるのがポイントです。味見をして、もし薄ければ塩を少し加えてお好みの味に調えてください。これで美味しいポハンチョのナムルが完成しました。温かいご飯の上にのせて混ぜて食べると絶品ですよ！
