風味豊かなプルコギ（韓国風焼肉）
お子様も大好き！マツタケ風キノコとプルコギの絶品レシピ
冷蔵庫に残っていたマツタケ風キノコ（またはエリンギ）を使い切って、美味しい一品を作りましょう！プルコギのタレに漬け込んで焼いたキノコと、柔らかい牛肉のプルコギを一緒に味わえば、キノコの歯ごたえと牛肉の旨みが絶妙に調和した、まさに至福の味わいが楽しめます。サンチュなどに巻いて食べると、さらに豊かな風味が広がります。お子様のおかずにも、大人のヘルシーな一品としても最適です。簡単で美味しい作り方を詳しくご紹介します！
主な材料
- マツタケ風キノコ（またはエリンギ） 1パック
- プルコギ用牛肉 1Kg
- ソジュ（韓国焼酎） 1/3カップ（肉の臭み消し用）
- 玉ねぎ 1個
- トックク用トック（韓国のお餅） 1掴み（お好みで）
プルコギのタレ
- オイスターソース 大さじ2
- 醤油 大さじ7
- はちみつ 大さじ2（または水あめ）
- 砂糖 大さじ3
- みりん（または料理酒） 大さじ2
- にんにく（すりおろし） 大さじ1
- 長ねぎ（小口切り）
- 白ごま（飾り用）
- こしょう（少々）
- オイスターソース 大さじ2
- 醤油 大さじ7
- はちみつ 大さじ2（または水あめ）
- 砂糖 大さじ3
- みりん（または料理酒） 大さじ2
- にんにく（すりおろし） 大さじ1
- 長ねぎ（小口切り）
- 白ごま（飾り用）
- こしょう（少々）
調理手順
Step 1
まず、牛肉のドリップ（赤みのある水分）をキッチンペーパーや清潔な布巾で丁寧に拭き取ります。水分をしっかり取り除くことで、タレがよく馴染み、より一層美味しく仕上がります。
Step 2
マツタケ風キノコ（またはエリンギ）は、厚さ1cm程度の食べやすい大きさに切ります。薄すぎると、焼いた時の食感が損なわれることがあります。
Step 3
玉ねぎは皮をむき、5mm程度の厚さに薄切りにします。玉ねぎの自然な甘みが、プルコギとキノコの風味を豊かにしてくれます。
Step 4
ボウルに切ったキノコと、準備したプルコギのタレの材料を全て入れて、優しく揉み込むように混ぜ合わせます。タレが全体に均一に絡むように、5分ほど置いて味をなじませます。
Step 5
牛肉はドリップを拭き取った後、別のボウルに移し、残りのタレの材料を全て加えてよく混ぜ合わせます。玉ねぎもここで加えて一緒に漬け込んでも良いでしょう。冷蔵庫で最低30分、できれば一晩寝かせると、お肉がより柔らかくなり、タレの味がしっかり染み込んで格別の美味しさになります。
Step 6
熱したフライパン（またはグリルパン）に、タレを絡めたキノコを入れて中火〜強火で焼き色がつくまで焼きます。キノコから水分が出てきて、しっとりと仕上がります。
Step 7
キノコを焼いている間に、別のフライパンを強火で熱し、漬け込んでおいた牛肉を加えて手早く炒めます。お肉に火が通るにつれて、美味しい肉汁が出てきます。トックク用トックを加える場合は、ここで一緒に加えて火が通るまで炒めてください。
Step 8
焼きあがったキノコと炒めたプルコギを、お皿やグリルパンに盛り付けます。一緒に炒めても良いですが、別々に焼くことで、それぞれの素材の食感と風味をより楽しむことができます。
Step 9
最後に、小口切りにした長ねぎと白ごまを散らして完成です。お好みでサンチュなどの野菜と一緒に、美味しくお召し上がりください！
