風味豊かなニラとあさり（こまく）の和え物レシピ
簡単でおいしいあさり（こまく）の和え物：下処理から香ばしいニラだれまで、完全ガイド
食欲をそそる旬のあさり（こまく）料理！下処理から茹で方、そして風味豊かな調味だれ作りまで、初心者でも簡単にできるあさり（こまく）の和え物レシピをご紹介します。特に、庭から採れたての新鮮なニラを使った調味だれは、あさり（こまく）の旨味を忘れられないレベルに引き上げます。この絶妙なあさり（こまく）の和え物で、特別な食卓を完成させましょう。コリコリとしたあさり（こまく）の身と、爽やかなニラの調和は格別です。
材料
- 新鮮なニラ 1束
- 醤油 大さじ4
- 料理酒（みりん風調味料）大さじ2
- 梅エキス 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1
- 昆布といりこだし 1/4カップ
- 新鮮なあさり（こまく） 1.2kg
調理手順
Step 1
あさり（こまく）の砂抜きをしっかり行うために、あさり（こまく）が完全に浸るくらいの水に粗塩大さじ2を溶かしてください。海水に近い塩加減にすることが、砂抜きのポイントです。
Step 2
きれいに洗ったあさり（こまく）1.2kgを、用意した塩水の中に入れてください。
Step 3
あさり（こまく）が汚れを吐き出すように、黒い袋や蓋で覆い、約3時間静かで暗い場所で砂抜きをしてください。（もしお店で売られている砂抜き済みのあさり（こまく）を使用する場合は、この工程は省略できます。）
Step 4
砂抜きが終わったあさり（こまく）は、ゴム手袋を着用し、両手で優しくこするように洗ってください。殻についた汚れや泥を取り除く工程です。きれいな水で3〜4回繰り返してすすぎながら、丁寧に洗ってください。
Step 5
蒸し器に水を1インチ（約2.5cm）ほど張り、その上にきれいに洗って水気を切ったあさり（こまく）をザルに入れて並べます。蒸し器の蓋をして、強火で蒸し始めます。
Step 6
水がしっかりと沸騰し始めたら、さらに1〜2分ほど蒸してからすぐに火を止めてください。あさり（こまく）は茹ですぎると身が硬くなるため、あさり（こまく）が少し口を開けたタイミングで火を止めるのが、最も美味しくいただく秘訣です。
Step 7
もし口を開けていないあさり（こまく）があれば、殻の溝にスプーンの先端を差し込み、優しくひねると意外と簡単に殻が外れます。無理やり開けようとしないでください。
Step 8
外れた殻はきれいに取り除き、片方の殻だけを残して食べやすいように準備してください。
Step 9
きれいに洗って水気を拭き取った新鮮なニラ1束を、食べやすい大きさに細かく刻んで準備します。爽やかな香りを加えるニラは、調味だれの要です。
Step 10
ボウルに醤油大さじ4、料理酒大さじ2、梅エキス大さじ1、ごま油大さじ1、炒りごま大さじ1、そして昆布といりこだし1/4カップを全て入れ、スプーンで均一に混ぜておいしい調味だれを作ってください。全ての材料がよく混ざるまで十分に混ぜてください。
Step 11
準備したあさり（こまく）の上に、ティースプーンを使って作ったニラ調味だれをたっぷりと乗せてください。素材本来の味と調味だれの調和が口いっぱいに広がります。美味しく召し上がれ！
