風味豊かなエゴマの漬物と甘辛いひき肉のチャップチェ風ご飯
美味しいエゴマの漬物と、ご飯が進む甘辛いひき肉のチャップチェ風ご飯の作り方
このレシピでは、万能おかずになるエゴマの漬物と、忙しい時でも手軽に作れる美味しいエゴマの葉包みご飯（サムバップ）をご紹介します。エゴマの香ばしさ、漬物の塩味、そして甘辛いひき肉の調和が食欲をそそる最高の組み合わせです！
エゴマの漬物材料
- 新鮮なエゴマの葉 100枚
- ニンニク 5かけ（薄切りにする）
- 長ネギ 1本（4cm長さに切り、縦半分に切る）
- 醤油 1/2カップ（100ml）
- 水 1カップ（200ml）
- 酢 1/4カップ（50ml）
- 砂糖 大さじ2（30g）
- 料理酒（みりんなど）大さじ1（15ml）
- 昆布 1枚（約5x5cm）
甘辛いひき肉のチャップチェ風材料
- 牛ひき肉 200g
- コチュジャン 2カップ（400g）
- 水 1カップ（200ml）
- はちみつ 大さじ3（45ml）
- 炒りごま 小さじ1（5g）
牛ひき肉の下味材料
- 醤油 大さじ2（30ml）
- 砂糖 大さじ1（15g）
- ニンニクみじん切り 大さじ1（15g）
- 長ネギみじん切り 大さじ2（30g）
- 料理酒（またはみりん）大さじ2（30ml）
- こしょう 少々
エゴマの葉包みご飯（サムバップ）作り方材料
- 用意したエゴマの葉の漬物 20枚
- 温かいご飯 2膳分
- 完成した甘辛いひき肉のチャップチェ風 小さじ4（20g）
- 炒りごま 小さじ1（5g）
- ごま油 小さじ1（5ml）
- 牛ひき肉 200g
- コチュジャン 2カップ（400g）
- 水 1カップ（200ml）
- はちみつ 大さじ3（45ml）
- 炒りごま 小さじ1（5g）
牛ひき肉の下味材料
- 醤油 大さじ2（30ml）
- 砂糖 大さじ1（15g）
- ニンニクみじん切り 大さじ1（15g）
- 長ネギみじん切り 大さじ2（30g）
- 料理酒（またはみりん）大さじ2（30ml）
- こしょう 少々
エゴマの葉包みご飯（サムバップ）作り方材料
- 用意したエゴマの葉の漬物 20枚
- 温かいご飯 2膳分
- 完成した甘辛いひき肉のチャップチェ風 小さじ4（20g）
- 炒りごま 小さじ1（5g）
- ごま油 小さじ1（5ml）
- 用意したエゴマの葉の漬物 20枚
- 温かいご飯 2膳分
- 完成した甘辛いひき肉のチャップチェ風 小さじ4（20g）
- 炒りごま 小さじ1（5g）
- ごま油 小さじ1（5ml）
調理手順
Step 1
まず、エゴマの漬物用の野菜を準備します。ニンニクは薄切りにし、長ネギは4cm長さに切ってから縦半分に割ってください。こうすることで、味が均一に染み込み、香りがより豊かになります。
Step 2
鍋に醤油1/2カップ、水1カップ、酢1/4カップ、砂糖大さじ2、料理酒大さじ1、そして昆布1枚を入れてひと煮立ちさせます。沸騰したら昆布は取り出してください。この醤油ダレが、エゴマの漬物の味を決める重要な調味料です。
Step 3
きれいに洗って水気をしっかり切ったエゴマの葉を用意します。広めの容器やキムチポットに、エゴマの葉、スライスしたニンニク、切った長ネギを交互にきれいに重ねていきます。その上から、沸かして冷ました醤油ダレを、葉が浸かるように注ぎます。
Step 4
エゴマの葉がタレから浮かないように、重いお皿や落とし蓋などで押さえます。蓋をして、常温で半日（約12時間）ほど漬け込み、その後冷蔵庫で冷やして保存します。これで美味しいエゴマの漬物の完成です！ご飯のおかずとして最高です。
Step 5
次に、甘辛いひき肉のチャップチェ風を作ります。ボウルに牛ひき肉200gを入れ、下味材料（醤油大さじ2、砂糖大さじ1、ニンニクみじん切り大さじ1、長ネギみじん切り大さじ2、料理酒大さじ2、こしょう少々）を全て加えて、手でよく揉み込みます。10分ほど寝かせて味をなじませましょう。
Step 6
熱したフライパンに、下味をつけたひき肉を入れ、強火で炒めます。ひき肉が固まらないように、ヘラでほぐしながら炒めてください。肉の色が変わり、香ばしい香りがしてくるまでしっかり炒めることが重要です。
Step 7
ひき肉が焼けたら、コチュジャン2カップ、水1カップ、はちみつ大さじ3を加えます。火を弱火にし、コチュジャンが焦げ付かないように、絶えず混ぜながら煮込みます。じっくり煮込むことで、材料がよく馴染み、深い味わいが生まれます。
Step 8
好みのとろみがつくまで、弱火でゆっくりと混ぜながら煮詰めます。最後に炒りごま小さじ1を加えて混ぜると、風味がさらに豊かになります。
Step 9
手間暇かけて作った、美味しい甘辛いひき肉のチャップチェ風の完成です！ご飯に混ぜて食べたり、葉で包んで食べたりすると、本当に美味しいですよ。
Step 10
エゴマの葉包みご飯（サムバップ）を作るために、温かいご飯2膳に炒りごま小さじ1とごま油小さじ1を加えてよく混ぜます。その後、ご飯を適量取り、丸く平たい形に握ります。形を整えると包みやすくなります。
Step 11
用意したエゴマの漬物1枚を広げ、握ったご飯を乗せます。その上に甘辛いひき肉のチャップチェ風を小さじ1ほど乗せます。エゴマの葉でご飯とひき肉を包み込むように、くるくると巻いていくと、美味しいエゴマの葉包みご飯（サムバップ）の完成です。
Step 12
見栄えの良いエゴマの葉包みご飯（サムバップ）が完成しました！エゴマの葉の風味、甘辛いひき肉、そしてご飯の絶妙なハーモニーをお楽しみください。シンプルながらも特別な一食になりますよ。
