風味豊かでピリ辛！大根の葉とサバの煮付け レシピ
干した大根の葉とサバの絶品煮付け！特製ヤンニョムでご飯が進むこと間違いなし
太陽の下で丁寧に干された大根の葉と、ふっくらジューシーなサバが出会う、深みのあるピリ辛煮付けをご紹介します。ご飯が何杯でも進んでしまう魔性の美味しさで、寒い季節に体を温めてくれるだけでなく、栄養もたっぷり。ご家族皆様で楽しめる一品です。特に、下処理済みのサバ半身を使っているので、手軽に素早く調理でき、料理初心者の方でも安心して挑戦できます。大根の葉特有の素朴な旨味とサバの淡白な味わい、そしてピリッとしたタレが絶妙に絡み合い、忘れられない美味しさになるはず。さあ、美味しいサバの煮付け作りに挑戦してみましょう！
主な材料
- 調理済みの干した大根の葉 1掴み（約100g）
- 下処理済みのサバ半身（約100g）
- 玉ねぎ 1/4個
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ） 2本
- ネギ（青い部分） 1/2本
サバの煮付け用ヤンニョム（合わせ調味料）
- 醤油 大さじ2
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル） 大さじ2
- デンジャン（韓国味噌） 大さじ1
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- 料理酒（チョンジュ） 大さじ2
- ごま油 大さじ1
- 梅エキス（メシルチョン） 大さじ2
- こしょう 小さじ1/2
- 昆布と煮干しの出汁 2カップ（約400ml）
- 醤油 大さじ2
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル） 大さじ2
- デンジャン（韓国味噌） 大さじ1
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- 料理酒（チョンジュ） 大さじ2
- ごま油 大さじ1
- 梅エキス（メシルチョン） 大さじ2
- こしょう 小さじ1/2
- 昆布と煮干しの出汁 2カップ（約400ml）
調理手順
Step 1
煮込みの始まりは、鍋の底に下準備した干し大根の葉を敷き詰めることから。これが煮込みの旨味を深め、柔らかな土台となります。
Step 2
冷凍庫にあった下処理済みのサバ半身（約100g）を取り出し、冷水に浸して解凍します。解凍後はキッチンペーパーで丁寧に水気を拭き取り、臭みを消しましょう。
Step 3
解凍したサバは食べやすい大きさに二等分し、大根の葉の上にきれいに並べます。身が崩れないように、優しく扱うのがコツです。
Step 4
さて、美味しいヤンニョムを作りましょう。ボウルに醤油大さじ2、韓国産唐辛子粉（コチュカル）大さじ2、デンジャン大さじ1、ニンニクのみじん切り大さじ1、料理酒（チョンジュ）大さじ2、ごま油大さじ1、梅エキス（メシルチョン）大さじ2、こしょう小さじ1/2を入れ、そこに昆布と煮干しの出汁1カップ（約200ml）を加えて、ダマがなくなるまで均一に混ぜ合わせます。デンジャンを少し加えることで、コクと深みが増します。
Step 5
出来上がったヤンニョムを、サバと大根の葉の上に均一にかけます。タレが素材の隅々まで染み込むように、丁寧に塗り広げるのがポイントです。
Step 6
次に、残りの昆布と煮干しの出汁1カップ（約200ml）を、鍋の縁に沿ってそっと流し入れます。出汁が直接具材に当たらないように流し込むことで、ヤンニョムが洗い流されるのを防ぎます。
Step 7
玉ねぎ1/4個を薄切りにして、サバの上に彩りよく乗せ、強火にかけて煮立たせます。強火で煮立たせることで、素材の旨味が引き出され、深い味わいになります。
Step 8
煮立ってきたら、お玉で煮汁をすくい、サバの上から数回かけます。こうすることで、サバにタレが均一に染み込み、より一層美味しくなります。最初は強火でしっかりと煮込み、具材に火を通しましょう。
Step 9
煮汁が少し減り、具材に火が通ったら、蓋をして火を中弱火にし、さらに5〜10分ほど煮込みます。この過程で、大根の葉とサバにタレがしっかりと染み込み、柔らかく美味しい煮付けが完成します。
Step 10
最後に、ネギ（青い部分）1/2本を斜め切りにし、青唐辛子（チョンヤンコチュ）2本も斜め切りにして、鍋の上に彩りよく散らします。緑の野菜とピリ辛の唐辛子が、味と香りをプラスし、より豊かなサバの煮付けに仕上げてくれます。火を止めて、熱々を召し上がれ！
