韓国式豚肉の甘辛炒め（プルコギ風）とシシトウ
風味豊か！韓国青唐辛子（シシトウ）で格上げ！醤油ベースの豚肉炒め（チェユクポックム）の作り方
香ばしい韓国青唐辛子（シシトウ）と甘辛いタレが絡み合い、豚肉の旨味を一層引き立てる美味しい豚肉の甘辛炒め（チェユクポックム）のレシピです。ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにも最高です！
主な材料
- 豚肩ロースまたは豚バラ肉（プルコギ用） 600g
- 玉ねぎ 1個
- 韓国青唐辛子（シシトウ） 80〜100g
タレの材料
- 醤油 3〜4大さじ（味はお好みで調整してください）
- オイスターソース 大さじ1
- 料理酒（みりんなど） 大さじ1
- オリゴ糖 大さじ1（甘みはお好みで調整）
- ニンニク（すりおろしまたはみじん切り） 大さじ1
- 生姜（すりおろしまたはみじん切り） 1/2大さじ（または生姜パウダー少々）
- ごま油 大さじ1
- こしょう 少々（ひとつまみ）
- 長ネギ（タレ用） 1/2本
- 醤油 3〜4大さじ（味はお好みで調整してください）
- オイスターソース 大さじ1
- 料理酒（みりんなど） 大さじ1
- オリゴ糖 大さじ1（甘みはお好みで調整）
- ニンニク（すりおろしまたはみじん切り） 大さじ1
- 生姜（すりおろしまたはみじん切り） 1/2大さじ（または生姜パウダー少々）
- ごま油 大さじ1
- こしょう 少々（ひとつまみ）
- 長ネギ（タレ用） 1/2本
調理手順
Step 1
まず、タレに使う長ネギの白い部分を約0.5cm角の細かいみじん切りにします。ネギの爽やかな香りがタレによく馴染みます。
Step 2
ボウルにタレの材料（醤油、オイスターソース、料理酒、オリゴ糖、ニンニク、生姜、ごま油、こしょう、みじん切りにした長ネギ）を全て入れ、ダマがなくなるまで均一によく混ぜ合わせます。醤油3大さじは薄めの味、4大さじはちょうど良い味になりますので、お好みで調整してください。
Step 3
今回は豚肩ロースを使用しました。プルコギ用としてスライスされているお肉ならそのまま使っていただいてOKです。もし長すぎたり大きすぎたりする部分は、炒めると縮むことを考慮して、食べやすい大きさ（約5〜7cm）に切って準備してください。
Step 4
大きめのボウルに切った豚肉を入れ、準備したタレを全て注ぎます。手で優しく揉み込み、タレがお肉のすみずみまで均一に染み込むようにします。タレがしっかり絡むことで、より美味しく仕上がります。
Step 5
タレに漬け込んだお肉は、冷蔵庫で最低30分以上寝かせます。時間があれば一晩寝かせてから翌日炒めると、お肉がさらに柔らかくなり、タレの味が深まって一層美味しくいただけます。
Step 6
お肉を漬け込んでいる間に、野菜を準備しましょう。玉ねぎは洗って皮をむき、あまり薄すぎないように0.5cm幅の棒状に切ります。炒めたときに食感が残るように、適度な厚さに切ってください。
Step 7
香りの良い韓国青唐辛子（シシトウ）はヘタを取り、流水でよく洗います。そのまま使っても良いですが、タレがよく絡むように半分に縦に切ると、より美味しく仕上がります。
Step 8
大きめのフライパンか中華鍋を強火でしっかりと熱します。熱したフライパンに、タレに漬け込んだ豚肉を入れ、強火で手早く炒めます。お肉がくっつかないように、菜箸などでほぐしながら炒めてください。
Step 9
お肉の表面が白っぽく色が変わってきたら、切った玉ねぎを加え、一緒に炒めます。強火で炒めることで、お肉や野菜の旨味が逃げずに美味しく仕上がります。
Step 10
玉ねぎから水分が出てきたら、強火を維持したまま、玉ねぎの水分が減って豚肉がこんがりと焼き色がつくまで炒め続けます。この工程で豚肉の旨味がさらに引き出されます。
Step 11
フライパンに溜まった水分がほぼなくなったら、火傷に注意しながら水300mlを静かに加えます。水分が加わることでタレが焦げるのを防ぎ、お肉をより柔らかくしてくれます。
Step 12
再び煮立ってきたら、強火を維持し、タレと水分がほぼなくなり、とろみがつくまで煮詰めます。時々かき混ぜながら、タレがお肉にしっかりと絡むようにします。
Step 13
このように、水分を加えて煮詰める工程を経ることで、強火で炒めるだけの場合よりもお肉が格段に柔らかくなり、タレが深く染み込んで、より一層美味しいプルコギ風炒めになります。
Step 14
タレがほとんど煮詰まり、とろみがついてきたら、準備しておいた韓国青唐辛子（シシトウ）を加え、約2分ほどさらに炒めます。青唐辛子のシャキシャキした食感が残るように、炒めすぎないのがポイントです。
Step 15
韓国青唐辛子（シシトウ）が程よく炒まり、全体にタレがよく絡んだら完成です。火を止めて、美味しく召し上がってください！
