青梗菜とタコ、牛肉のプルコギ炒め
彩り豊かで豪華！青梗菜とタコ、牛肉のプルコギ炒め
甘辛いタレが絡んだ牛肉のプルコギに、プリッとしたタコとシャキシャキの青梗菜が絶妙なハーモニー！食卓が華やぐ、ごちそう感あふれる一品です。
主な材料
- 牛肉 500g (プルコギ用)
- ボイルタコ 310g
- 長ネギ 1本
- 青梗菜 4株
合わせ調味料
- りんご 1/2個
- 玉ねぎ 1/2個
- 醤油 大さじ5
- 砂糖 大さじ1
- オリゴ糖（水あめなど） 大さじ2
- にんにく（みじん切り） 大さじ1
- 梅エキス（または梅シロップ） 大さじ1
- こしょう 少々
- 料理酒（またはみりん） 大さじ2
- りんご 1/2個
- 玉ねぎ 1/2個
- 醤油 大さじ5
- 砂糖 大さじ1
- オリゴ糖（水あめなど） 大さじ2
- にんにく（みじん切り） 大さじ1
- 梅エキス（または梅シロップ） 大さじ1
- こしょう 少々
- 料理酒（またはみりん） 大さじ2
調理手順
Step 1
牛肉はキッチンペーパーでしっかりと押さえるようにして、余分な水分（ドリップ）を拭き取ります。こうすることで、臭みがなくなり、味がよく染み込みます。食べやすい大きさに切っておきましょう。
Step 2
ミキサーに、皮をむいたりんご1/2個と玉ねぎ1/2個を入れて、なめらかになるまで撹拌します。このフルーツと野菜のピューレをベースに、醤油大さじ5、にんにく（みじん切り）大さじ1、砂糖大さじ1、オリゴ糖大さじ2、こしょう少々、料理酒大さじ2、梅エキス大さじ1をすべて加えて、美味しい合わせ調味料を作りましょう。
Step 3
水分を拭き取って切った牛肉を、作っておいた合わせ調味料と一緒にボウルに入れ、手でよく揉み込みます。全体にタレが均一に絡むようにしっかりと混ぜ合わせましょう。このまま少し置いて味をなじませている間に、他の材料を準備します。
Step 4
青梗菜はよく洗い、根元の硬い部分を少し切り落とします。長ネギは斜め薄切りにします。ボイルタコは食べやすい大きさに切っておきましょう。（タコの茹で方については、リンク [@6897162] を参考にしてください。）
Step 5
材料の準備ができたら、フライパンを中火にかけ、タレに漬け込んだ牛肉を炒め始めます。肉が塊にならないように、ほぐしながら火を通していきます。
Step 6
牛肉に火が通ってきたら、準備しておいたタコと長ネギを加えて一緒に炒め合わせます。
Step 7
タコと長ネギが全体に馴染むように、強火で手早く炒めましょう。それぞれの食感を活かすのがポイントです。
Step 8
最後に、きれいに洗って準備した青梗菜と、オイスターソース大さじ1を加えます。
Step 9
青梗菜が少ししんなりする程度、強火でさっと炒め合わせます。炒めすぎると水分が出て食感が悪くなるので注意してください。フライパンを振るように、手早く仕上げることで、素材の味と食感を活かせます。
Step 10
出来上がった青梗菜とタコ、牛肉のプルコギ炒めを、お皿に彩りよく盛り付けたら完成です。温かいご飯と一緒に、ごちそう感たっぷりの食卓をお楽しみください！
