青唐辛子とタコのホロホロ焼き：やみつきになる絶品料理
手が止まらない！青唐辛子とタコのホロホロ焼き
タコは串に巻くもの、という固定観念はもう捨ててください！カリカリの青唐辛子に、もちもちのタコをくるくると巻き付けて焼き上げた「青唐辛子とタコのホロホロ焼き」は、甘辛いタレが絡んで、ついつい手が伸びてしまう魅力的な一品です。ご飯のおかずにもぴったりですし、おもてなし料理としても見栄えがします。特にお酒のおつまみとして楽しむのに最適です。青唐辛子の爽やかさとタコの食感、そして食欲をそそるタレの調和で、特別な食体験をお楽しみください。
主な材料
- 新鮮な青唐辛子 5本（大きすぎず、まっすぐなものを選びます）
- 中くらいの大きさの新鮮なタコ 5杯
- 薄力粉 大さじ2〜3（タコの洗浄用）
甘辛ダレ
- 粉唐辛子（コチュカル） 大さじ2（色味と辛味を加えます）
- 濃口醤油 大さじ2（旨味の基本となります）
- みりん 大さじ2（タコの臭みを消し、風味を加えます）
- すりおろしニンニク 大さじ2（豊かな香りを加えます）
- コチュジャン 大さじ1（辛味と深みを加えます）
- 梅シロップ（メシルチョン） 大さじ1（ほのかな甘みと爽やかさを加えます）
- オリゴ糖（または水あめ） 大さじ1（照りとまろやかな甘みを加えます）
- 生姜汁 小さじ1（またはおろし生姜ほんの少し。臭み消しに最適です）
- ごま油 大さじ1（香ばしい風味を完成させます）
- こしょう 少々（風味を軽く加えます）
- 白ごま 少々（仕上げの飾りと香ばしさを加えます）
- 粉唐辛子（コチュカル） 大さじ2（色味と辛味を加えます）
- 濃口醤油 大さじ2（旨味の基本となります）
- みりん 大さじ2（タコの臭みを消し、風味を加えます）
- すりおろしニンニク 大さじ2（豊かな香りを加えます）
- コチュジャン 大さじ1（辛味と深みを加えます）
- 梅シロップ（メシルチョン） 大さじ1（ほのかな甘みと爽やかさを加えます）
- オリゴ糖（または水あめ） 大さじ1（照りとまろやかな甘みを加えます）
- 生姜汁 小さじ1（またはおろし生姜ほんの少し。臭み消しに最適です）
- ごま油 大さじ1（香ばしい風味を完成させます）
- こしょう 少々（風味を軽く加えます）
- 白ごま 少々（仕上げの飾りと香ばしさを加えます）
調理手順
Step 1
まず、すべての材料を準備します。青唐辛子はきれいに洗い、ヘタは使うので切りすぎないようにします。タコはきれいに下処理しておきましょう。
Step 2
青唐辛子のヘタの部分を包丁で少しだけ切り落として準備します。あまり切りすぎると、焼いている間にタコが外れてしまう可能性があるので注意してください。
Step 3
下処理するタコに薄力粉大さじ2〜3を加え、ネバネバとしたぬめりが出るまで手で力強く揉み洗いします。これを韓国語で「バラクバラクリ揉む」と言います。2〜3回繰り返して洗うと、タコがより一層きれいになり、プリプリとした食感になります。
Step 4
きれいに洗ったタコの頭を切り落とし、タコの頭の内側にある硬い「黒い口」を指や包丁を使って取り除きます。この部分を取り除くことで、食べる際の食感が良くなります。
Step 5
きれいに洗ったタコの水分をキッチンペーパーで丁寧に拭き取ります。水分が残っていると、焼く際に油がはねたり、食感が水っぽくなったりすることがあります。
Step 6
いよいよタコを青唐辛子に巻いていきます。タコの頭を取り除いた穴（口があった場所）に青唐辛子のヘタの部分を少し差し込み、タコの足の部分を青唐辛子に重ねながら、隙間なくくるくると巻き付けていきます。青唐辛子が長い場合は、タコを2杯つなげて巻いても良いでしょう。
Step 7
熱したフライパンに少量の油をひき、タコを巻いた青唐辛子を乗せ、強火で表裏を軽く炙るように「下焼き」をします。タコは焼いている間に縮むので、形が崩れないように軽く押さえながら焼いてください。
Step 8
タコと青唐辛子のすべての面が均一に焼けるように、ひっくり返しながら少しずつ火を通していきます。このように下焼きをすることで、タコの旨味が逃げるのを防ぎ、より柔らかく仕上がります。
Step 9
下焼きしたタコのホロホロ焼きをキッチンペーパーの上にのせ、余分な油分や水分を軽く拭き取ります。こうすることで、タレがしっかりと染み込みやすくなります。
Step 10
ボウルにタレの材料（粉唐辛子、醤油、みりん、すりおろしニンニク、コチュジャン、梅シロップ、オリゴ糖、生姜汁、こしょう）をすべて入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜ合わせて、美味しいタレを作っておきます。
Step 11
きれいに拭いたフライパンを再び弱火にかけ、下焼きしたタコのホロホロ焼きを並べます。
Step 12
作ったタレをハケやスプーンを使って、タコと青唐辛子の表面に丁寧に塗り広げます。タコの表面がタレでしっかりとコーティングされるように、表裏をひっくり返しながら念入りに塗り重ねてください。
Step 13
中弱火で、タレがタコによく染み込み、ほどよく煮詰まるまでじっくりと焼いていきます。焦げ付かないように火加減に注意しながら、時々タレをかけながら焼くと、より一層美味しくなります。
Step 14
タレがとろりと煮詰まり、食欲をそそる色合いになったら完成です。出来上がった青唐辛子とタコのホロホロ焼きを器にきれいに盛り付け、最後に白ごまを振りかけて香ばしさと見た目の美しさをプラスして仕上げます。どうぞ美味しくお召し上がりください！
