酢豚ソース：ペク・ジョンウォン氏のレシピで中華料理店の味をご家庭で再現
ペク・ジョンウォン氏の酢豚ソース レシピ：中華料理店の味を家庭でマスターしよう
このレシピを使えば、酢豚ソースを作るのは難しくありません。このシンプルながらも風味豊かなソースで、ご家庭でも本格的な中華料理店の酢豚の味をお楽しみください。
酢豚の材料
- 豚ロース肉 246g（酢豚用）
- 卵 1個
- にんじん 4cm 1本
- きゅうり 6cm 1本
- 玉ねぎ 1/4個
- 片栗粉（衣用）
- 塩 ひとつまみ
- こしょう 少々
特製酢豚ソースの材料
- 砂糖 大さじ6
- 酢 大さじ4
- 醤油 大さじ2
- 水 1.5カップ（300ml）
- 水溶き片栗粉 大さじ2（水大さじ2 + 片栗粉大さじ1）
- 片栗粉（とろみ付け用）大さじ1
- 砂糖 大さじ6
- 酢 大さじ4
- 醤油 大さじ2
- 水 1.5カップ（300ml）
- 水溶き片栗粉 大さじ2（水大さじ2 + 片栗粉大さじ1）
- 片栗粉（とろみ付け用）大さじ1
調理手順
Step 1
美味しい酢豚と最高の相性を誇る酢豚ソースを作るための材料をすべて準備してください。野菜はきれいに洗っておきましょう。
Step 2
酢豚ソースの材料となる玉ねぎ、にんじん、きゅうりは、食べやすい大きさに切って準備してください。ご家庭にある余っている野菜を使っても構いません。葉物野菜を除くほとんどの野菜は、酢豚ソースの風味を豊かにしてくれます。ヒント！ 99.9%の馬鈴薯でんぷんを使うと、より美味しいソースが作れます。でんぷんのり用として、ご飯茶碗半分の量の片栗粉に水を加えて混ぜ、沈殿させてから使用してください。
Step 3
精肉店で酢豚用として用意してもらった豚ロース肉は、酢豚の大きさに合わせて切ってありますが、厚すぎる場合は1cm未満の適切な大きさに切り直してください。厚い肉は中まで火が通りにくいことがあります。ヒント！ 豚ロース肉の代わりに牛肉を使っても、美味しい酢豚を作ることができます。
Step 4
中くらいの鍋に、切った玉ねぎ、にんじん、きゅうりを入れ、水1.5カップ（300ml）を注いでください。ここに砂糖大さじ6、酢大さじ4、醤油大さじ2を加えてよく混ぜ、軽く煮立たせます。ヒント！ ソースはあらかじめボウルに計量して混ぜておくと、調理中にとても便利です。
Step 5
鍋の中のソースをヘラで混ぜながら煮てください。野菜が少し柔らかくなり、材料の味がなじんだら、あらかじめ準備しておいた水溶き片栗粉（水大さじ2 + 片栗粉大さじ1）を少しずつ加えながらよく混ぜ合わせます。ヒント！ 水溶き片栗粉を加えることで、市販の酢豚ソースのような、とろみのあるつややかな仕上がりになります。でんぷんの種類によってとろみが変わることがありますので、馬鈴薯でんぷん99.9%やコーンスターチを使用する場合は、とろみを見ながら調整してください。
Step 6
10分ほど漬け込んだ豚肉の水分をキッチンペーパーで軽く拭き取ってください。準備しておいたでんぷんの沈殿物は、上の澄んだ水を捨て、スプーンででんぷんをすくって豚肉と混ぜ合わせます。固まっているでんぷんは手でほぐすと、豚肉とよく絡みます。卵白1/2個分を加えて、衣の濃度を調整してください。もし衣がゆるいと感じる場合は、片栗粉を少しずつ加えて、しっかりとしたとろみにしてください。ヒント！ 酢豚の衣が適切かどうかの確認方法は、手で肉を掴んだときに塊になって落ちてくれば、適切な衣です。
Step 7
揚げ物用のフライパンに、肉が浸るくらいの量の揚げ油を注いでください。揚げ油の温度を確認するために、衣を少量落としてみて、3秒後に衣が浮き上がってくれば適温です。衣をつけた肉を一つずつ入れ、一度目はきつね色になるまで揚げてください。一度揚げた肉は一時的に取り出し、揚げ油の温度を少し上げて、二度揚げすると、よりカリカリの酢豚が完成します。ヒント！ 大量の油を使わなくても大丈夫です。
Step 8
揚げたての熱々の酢豚に、甘酸っぱい特製酢豚ソースをかけてみてください。家庭で作った酢豚は、テイクアウトの酢豚よりもずっと美味しいので、一度食べたらもうデリバリーの酢豚は頼めなくなるはずです！
Step 9
思ったよりもずっと簡単な酢豚ソース！たっぷりと作って、ご家族で楽しんだり、お客様をもてなす際のお料理としても素晴らしい活用ができます。食欲をそそる最高の選択となるでしょう。
