超簡単！ねぎキムチの作り方
食欲をそそる！ピリ辛ねぎキムチを誰でも簡単に作る方法
美味しいねぎキムチがあれば、お肉料理はもちろん、ラーメンにもぴったり！万能なサイドディッシュになります。作ったすぐ食べても美味しいですし、じっくり熟成させれば、古漬けキムチの炒め物や、キムチチャーハンとしても大活躍！一度作っておけば、常備菜として重宝します。ねぎキムチは難しいと思われがちですが、実はとても簡単で手軽に、あっという間に完成するレシピなので、誰でも自信を持って作ることができます。果物をすりおろす手間もなく、美味しいねぎキムチのタレを作る秘訣を、丁寧なステップバイステップの説明と共にご紹介します。
基本の材料
- ねぎ（緑の部分） 1kg
- もち米粉の糊 1.5カップ
- イワシのエキス（ニョクジョッ） 2/3カップ
- コチュジャン（韓国唐辛子粉） 1.5カップ
- ニンニク（みじん切り） 大さじ2
- 砂糖 大さじ2
- 梅エキス 2～3大さじ（お好みで調整）
- 生姜ペースト 大さじ1（またはおろし生姜少量）
調理手順
Step 1
美味しいねぎキムチの基本となる、もち米粉の糊をまず作って冷ましておきましょう。鍋に水1.5カップを入れ、冷たい状態でもち米粉大さじ2を加えて、ダマにならないようによく溶かしてください。中火にかけ、ヘラで絶えずかき混ぜながら煮ます。ふつふつと沸騰してとろみがついたら火を止め、完全に冷ましてください。熱い糊は危険なので、必ず十分に冷ましてから使用してください。
Step 2
ねぎは根元をきれいにし、しおれた葉を取り除き、流水でよく洗ってすすいでください。最近は、すでにきれいに処理されたねぎも多く販売されているので、より手軽に調理できます。（ヒント：ねぎの下処理が面倒な場合は、カット済みのねぎを購入するのがおすすめです！）洗ったねぎは、水切れの良いザルに重ならないように並べて、しっかりと水気を切ってください。水分が残っていると、キムチが傷みやすくなります。
Step 3
ねぎのピリッとした辛味を和らげ、下味をつけるために、イワシのエキス（ニョクジョッ）2/3カップを用意します。ねぎの根元部分にまずエキスを注ぎ込んでください。10分ごとに上下を返しながら、約20分間ねぎをエキスに漬け込みます。この工程で、塩で漬け込む手間なく、エキスだけで下味をつけることができるため、ずっと簡単になります。その間に、美味しいねぎキムチのヤンニョム（調味料）を作っておきましょう。
Step 4
完全に冷めたもち米粉の糊に、ねぎキムチのヤンニョムの材料をすべて加えてよく混ぜ合わせます。あらかじめねぎの根元に注いでおいたイワシのエキスを計量して、ヤンニョムボウルに一緒に入れてください。イワシのエキス2/3カップ、コチュジャン1.5カップ、ニンニク（みじん切り）大さじ2、砂糖大さじ2、梅エキス2～3大さじ、生姜ペースト大さじ1を入れ、均一になるまで混ぜ合わせます。梅エキスの量は、甘さを調整したいときに、お好みに合わせて加減してください。生姜ペーストがない場合は、おろし生姜や生姜汁を少量加えて代用しても構いません。
Step 5
さあ、準備したねぎに、作ったヤンニョムをすべて加えて、優しく混ぜ合わせます。ねぎが絡まないように、丁寧に、ヤンニョムが均一に絡むように塗り広げるように混ぜるのがコツです。最初はヤンニョムが少し固く見えるかもしれませんが、一日ほど経つとねぎ自体の水分が出てきて、ヤンニョムが自然になじみ、しっとりとして艶やかな美味しいねぎキムチが完成します。このように混ぜ合わせたねぎキムチは、常温で一日ほど置いてから冷蔵庫で保管して食べると、最も美味しく楽しめます。（ヒント：ピリッとした辛味がお好きだったり、もっと熟成した味が好みであれば、常温で一日以上置いてから食べても良いでしょう。）果物を別で潰して加える必要もなく、このくらいのヤンニョムの量で十分美味しいねぎキムチを作ることができます。一般的な浅漬けキムチよりもずっと簡単に作れるので、このレシピで美味しいねぎキムチを漬けて、健康的で美味しい家庭料理の副菜を完成させてみてください！
