贅沢アワビのバタークリームシチュー
海の恵み！特別な日のためのアワビのクリーミースチュー
一般的なクリームシチューは、お肉の食感を楽しむことが多いですが、このレシピでは、お肉に匹敵するほどの噛み応えと風味を持つアワビを主役に、他にはない食体験を追求しました。アワビを加えることで、クリーミーながらも重くなりがちなクリームシチューに、アワビ特有のすっきりとした海の風味が加わり、絶妙なバランスで、濃厚なのに全くくどくない、驚くほどの調和を生み出します。特別な日や、いつもの食卓をさらに豊かに彩る、贅沢なアワビのクリームシチューをぜひお試しください！
材料
- 新鮮なアワビ 3個
- エリンギ 1本
- 玉ねぎ 1/4個
- 高品質な生クリーム 250ml
- 新鮮な牛乳 250ml
- 薄力粉 40g
- 無塩バター 80g
- 小ねぎ（飾り用）少々
- みじん切りニンニク 2小さじ
- 塩（味調整用）少々
- 粗挽き黒こしょう（風味付け用）少々
調理手順
Step 1
調理を始める前に、すべての材料を計量し、きれいに準備してください。アワビはきれいに洗い、内臓を取り除いておきます。エリンギと玉ねぎも同様に下準備をします。
Step 2
準備したアワビ3個のうち、2個は厚さ約0.5cmの輪切りにします。残りの1個は殻から取り外し、食べ応えが出るように、1cm間隔で格子状に深く切り込みを入れます。このようにすることで、味が染み込みやすくなります。
Step 3
中弱火で熱したフライパンにバター40gを溶かします。バターが溶けたら、輪切りにしたアワビを加え、アワビの表面にバターの香りを移す程度にさっと炒めます。約1分以内を目安に、アワビが硬くならないように注意してください。バターの風味をまとわせるのが目的なので、長時間の加熱は避けることが重要です。
Step 4
玉ねぎは厚さ約0.5cmの細切りにします。エリンギも同様の厚さにスライスします。エリンギの軸の部分は、見た目も良くするように形を整えて切ると良いでしょう。
Step 5
同じフライパンに（必要であればバターを少量足し）、残りのバター40gを溶かし、薄力粉40gを加えて弱火でゆっくりと炒めます。ダマにならないよう、泡立て器やヘラで絶えずかき混ぜながら炒め、粉っぽさがなくなり、香ばしい香りがしてきたらルーの完成です。約2〜3分間、粉の生っぽさが消え、滑らかな状態になったらOKです。
Step 6
完成したルーに、千切りにした玉ねぎ、エリンギ、そしてみじん切りニンニク2小さじを加えます。中弱火で一緒に炒め、玉ねぎが透明になり、エリンギがしんなりとするまで約3〜4分炒めます。こうすることで、野菜の旨味とバターのルーが絡み合い、風味が深まります。
Step 7
炒めたルーと野菜に、冷たい牛乳250mlと生クリーム250mlを少量ずつ加えながら、よく溶きのばしていきます。一度に加えるとダマになりやすいので、ゆっくりと注ぎ、ダマができないようにしっかり混ぜてください。とろみがつき始めたら中弱火にし、鍋底に焦げ付かないように絶えずかき混ぜながら、約5〜7分煮込み、滑らかなクリームスープ状にします。火を止める1〜2分前に塩少々で味を調えます。
Step 8
出来上がったアワビのクリームシチューを、お好みの器に盛り付けます。お好みの濃度になるまで、さらに煮詰めても構いません。最後に、挽きたての粗挽き黒こしょうを軽く振り、小ねぎの小口切りを散らします。そして、格子状に切り込みを入れたアワビを彩りよく上に乗せれば、まるでレストランのような贅沢なアワビのクリームシチューの完成です。熱々をどうぞ！
