豚肉入りサムジャン（韓国風ディップソース）
絶品！豚肉入りサムジャン（韓国風味噌だれ）の作り方
自家製サムジャンがあれば、食卓がたちまち豊かになります！ 畑から摘んだばかりのみずみずしいレタスで、美味しいサン（包み野菜）を作って食べるのは格別。このレシピは、野菜につけるディップソースとしてだけでなく、豚肉入りのサムジャンで作るチャーハンも絶品なんです。食卓を彩る、本格的な豚肉入りサムジャンのレシピをご紹介します。
主な材料
- 豚もも肉（脂身の少ない部位）300g（薄切り）
- 長ネギ 1本（白い部分と青い部分に分ける）
- 玉ねぎ 1/2個（みじん切り）
- 青唐辛子 4本（種を取り、みじん切り）
- にんにく（みじん切り）大さじ1
調理手順
Step 1
豚もも肉300gを用意します。私は脂身の少ない部位を選び、焼肉用のように薄切りにして冷凍しておいたものを使用しました。少し解凍してから、細長く切り、さらに食べやすい大きさにざっくりと切ります。こうすることで、タレがよく絡み、より美味しく仕上がります。厚めの肉を使う場合は、まず薄くスライスしてください。
Step 2
深めのフライパンを中火で熱し、ごま油大さじ1とサラダ油大さじ1をひきます。長ネギの白い部分を小口切りにして加え、ネギの香りが立つまでじっくり炒めて香りを引き出します。このネギ油がサムジャンの風味を格段に豊かにしてくれます。
Step 3
香ばしく炒めたネギの上に、準備した豚肉をすべて加えます。豚肉の表面が白っぽくなるまで、しっかりと炒め合わせます。
Step 4
豚肉に火が通ったら、こしょう小さじ1/2を振りかけ、にんにくのみじん切り大さじ1と、細かく刻んだ玉ねぎ1/2個を加えて、肉やネギと一緒に炒め合わせます。玉ねぎが透き通るまで炒めることで、甘みが引き出され、サムジャンの味をさらに美味しくします。
Step 5
ここで、サムジャンの要となる調味料を加えていきます。料理酒（または清酒）大さじ2を加えて豚肉の臭みを消し、梅シロップ（またははちみつ）大さじ1で、まろやかな甘みと照りを出します。次に、デンジャン大さじ3、コチュジャン大さじ1、そしてコチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ1をフライパンに加えます。
Step 6
すべての調味料を加えたら、火を弱火に落とします。焦げ付かないように、ヘラで肉と調味料を均一に混ぜながら、じっくりと炒めることが大切です。調味料が肉とよくなじみ、とろみがつくまで、約5分ほど煮詰めます。
Step 7
最後に、長ネギの青い部分と、種を取り除いて細かく刻んだ青唐辛子4本を加えます。唐辛子のピリッとした辛みがサムジャンに爽やかなアクセントを加え、ネギの香りが全体の味のバランスを整えてくれます。唐辛子が少ししんなりする程度に炒めたら、美味しい豚肉入りサムジャンの完成です！
