豚肉キムチチゲ：味の薄いキムチも美味しく蘇らせる秘訣
味の薄い白菜キムチでも美味しく作れる！豚肉キムチチゲの黄金レシピ
普段の白菜キムチ、なんだか味が物足りないと感じていませんか？心配いりません！少し塩辛かったり、苦味のある白菜キムチでも、家族みんなが絶賛するような、深みと辛味のある豚肉キムチチゲを作ることができるんです。このレシピなら、どんなキムチを使っても失敗なく美味しいキムチチゲを完成させることができますよ。さあ、早速始めましょう！
主な材料
- 豚肩ロース または 前バラ肉 400g
- 白菜キムチ 1株 (約1/4個)
- 煮干しだし 800ml～1L
- 豆腐 1丁
- 長ネギ 1本
調理手順
Step 1
まず、豚肩ロースまたは前バラ肉400gを食べやすい大きさに切ります。ボウルに豚肉を入れ、料理酒大さじ1とこしょう少々を加えて、優しく揉み込むように下味をつけます。料理酒は豚肉の臭みを消し、肉を柔らかくする効果があります。
Step 2
白菜キムチ1株は、中のヤンニョムをあまり落とさずに、大きめにざく切りにします。キムチの塩味が強い場合は、ヤンニョムを少し落とすか、炒める際に砂糖を少し多めに加えても良いでしょう。
Step 3
深めの鍋かフライパンを中火で熱し、エゴマ油大さじ3とサラダ油大さじ3をひきます。ここに切った豚肉とキムチを入れ、砂糖大さじ1を全体に振りかけます。ここから10分以上じっくり炒めていきます。こうすることで、キムチの旨味と豚肉の風味が一体となり、白菜キムチに油が染み込んで、より深みのある美味しいキムチチゲの味になります。中弱火で焦げ付かないように混ぜながら炒めましょう。
Step 4
キムチが透明になり、油で十分に炒められて香りが立ってきたら、あらかじめ取っておいた煮干しだし800ml～1Lを注ぎ入れます。だしの量は、キムチの塩加減やお好みの濃度によって調整してください。だしを注いだら、すぐにニンニクのみじん切り大さじ1を加えます。強火にかけて煮立ったら中火にし、キムチと豚肉がだしの旨味をしっかり吸収するように、10分ほどさらに煮込みます。
Step 5
キムチチゲが十分に煮込まれ、スープに辛味と深みが出てきたら、最後に豆腐1丁を大きめに切って加え、斜め切りにした長ネギ1本を彩りよく散らします。豆腐が少し温まり、長ネギの香りが立つまで2～3分ほどさらに煮込めば、美味しい豚肉キムチチゲの完成です！熱々のご飯と一緒に美味しく召し上がってください。
