豚肉とキムチの蒸しロール
美味しい豚肉とキムチの蒸しロールの作り方
爽やかでピリ辛のスープと柔らかい豚肉の素晴らしい調和を味わえるキムチチム（豚肉とキムチの蒸し料理）です。熟成キムチを使うことでより深い味わいになり、ご飯のおかずにも最適な魅力的な一品です。ボリューム満点の量で、ご家族皆様で楽しむのにぴったりです。
主な材料
- 豚肩ロースまたはバラ肉 1パック（約300-400g）
- よく熟成した白菜キムチ 1株
- 青唐辛子 1本（または辛さの穏やかな赤唐辛子）
- 赤唐辛子 1本
- ネギ 少々
- 玉ねぎ 1個
調味料・スープ材料
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ2（大さじ1はロール用、大さじ1はタレ用）
- キムチの漬け汁 1カップ（約200ml）
- 水 2カップ（約400ml）
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- だし醤油（クッカンジャン） 大さじ1
- 梅エキス（または砂糖） 大さじ1
- カレー粉 小さじ1/2
- こしょう 少々（小さじ1/3）
- 生姜汁 少々（任意、豚肉の臭み消し用）
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ2（大さじ1はロール用、大さじ1はタレ用）
- キムチの漬け汁 1カップ（約200ml）
- 水 2カップ（約400ml）
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- だし醤油（クッカンジャン） 大さじ1
- 梅エキス（または砂糖） 大さじ1
- カレー粉 小さじ1/2
- こしょう 少々（小さじ1/3）
- 生姜汁 少々（任意、豚肉の臭み消し用）
調理手順
Step 1
豚肉の下準備：肩ロース肉を使う場合は、包丁で細かく切り込みを入れて柔らかくします。バラ肉など他の部位を使っても大丈夫です。こしょうを軽く振って下味をつけます。豚肉特有の臭いが気になる場合は、生姜汁を少量塗ると効果的です。
Step 2
豚肉の事前加熱：エアフライヤーを180℃で約10分、またはフライパンに少量の油をひき、中火で両面がきつね色になるまで焼きます。こうすることで肉汁を閉じ込め、臭みを効果的に取り除くことができます。生のまま蒸すよりも、一度焼くことで旨味を閉じ込め、臭みを抑えることができます。
Step 3
キムチの準備：熟成したキムチを使うと味が深まりますが、普通の白菜キムチでも構いません。キムチが酸っぱすぎるのが気になる場合は、軽く水で洗ってから使っても良いでしょう。キムチの葉に具が多すぎると巻きにくいので、適量減らしても大丈夫です。
Step 4
野菜の準備と鍋のセッティング：青唐辛子と赤唐辛子は斜めに切っておきます。玉ねぎは大きめに切って鍋の底に敷きます。玉ねぎは火が通ると甘みが出て、肉が鍋底にくっつくのを防ぎます。
Step 5
美味しいタレ作り：大きめのボウルにコチュカル、ニンニクみじん切り、だし醤油、梅エキス、カレー粉、こしょう、キムチの漬け汁、水2カップを入れ、ダマにならないようにしっかりと混ぜ合わせます。カレー粉は独特の風味を加え、キムチの辛さと豚肉の脂っこさを和らげる役割をします。
Step 6
キムチで豚肉を巻く：キムチの葉を広げ、事前加熱した豚肉を適当な大きさに切ってキムチの上にのせます。キムチの葉で豚肉を包み、しっかりと巻き込みます。この時、キムチの軸の部分を使って側面をきれいに仕上げると、巻いたキムチがほどけにくく、見た目もきれいに仕上がります。
Step 7
蒸し煮にする：鍋に敷いた玉ねぎの上に、キムチロールをきれいに並べ、その上に切った唐辛子を散らします。作っておいたタレをキムチロール全体に均等にかけます。蓋をして強火で煮立たせ、沸騰したら中弱火に落として約20〜25分間煮込みます。豚肉はすでに下加熱しているので、キムチが柔らかくなり、スープが程よく煮詰まるまで煮ればOKです。お好みで味を見て、塩やだし醤油で調整してください。
