豚肉たっぷり！本格チャプチェ
とっておきのチャプチェの作り方〜誰でも美味しく作れる秘訣〜
豚肉をたっぷりと使い、旨味をぎゅっと閉じ込めた、つるんとなめらかな食感の美味しいチャプチェを作ってみましょう。特別な日にも、普段の食卓にも、みんなが喜ぶごちそうになりますよ。
チャプチェの基本材料
- 春雨 8人分 (約800g)
- 豚肉（細切れまたは薄切り） 200g
- 魚のすり身シート（四角いもの） 4枚
- カニカマ 5本
- エリンギ（またはしめじ） 1パック (約200g)
- にんにく 5かけ
- サラダ油 (炒め用)
- 白ごま (飾り用) 大さじ2
豚肉の下味用調味料
- 醤油 大さじ3
- ごま油 大さじ1
- オリゴ糖（または水あめ） 大さじ1/2
魚のすり身シートの味付け
- 醤油 大さじ1
チャプチェ全体に絡める調味料
- 醤油 大さじ6
- 砂糖 大さじ2
- ごま油 大さじ4
- オリゴ糖（または水あめ） 大さじ1
- 白ごま 大さじ2
エリンギの味付け
- 鶏がらスープの素（顆粒） 小さじ1
- 醤油 大さじ1
- 醤油 大さじ3
- ごま油 大さじ1
- オリゴ糖（または水あめ） 大さじ1/2
魚のすり身シートの味付け
- 醤油 大さじ1
チャプチェ全体に絡める調味料
- 醤油 大さじ6
- 砂糖 大さじ2
- ごま油 大さじ4
- オリゴ糖（または水あめ） 大さじ1
- 白ごま 大さじ2
エリンギの味付け
- 鶏がらスープの素（顆粒） 小さじ1
- 醤油 大さじ1
- 醤油 大さじ6
- 砂糖 大さじ2
- ごま油 大さじ4
- オリゴ糖（または水あめ） 大さじ1
- 白ごま 大さじ2
エリンギの味付け
- 鶏がらスープの素（顆粒） 小さじ1
- 醤油 大さじ1
調理手順
Step 1
大きめの鍋にたっぷりのお湯を沸かします。お湯が沸騰したら春雨を入れ、約10分以上、春雨が透明になって柔らかくなるまで茹でてください。茹で上がった春雨は冷水で洗い、水気をしっかり切ります。食べやすい長さにハサミで切っておくと、後で混ぜやすくなりますよ。
Step 2
にんにくは薄切りにしておきます。豚肉はボウルに入れ、スライスしたにんにくと、豚肉の下味用調味料（醤油大さじ3、ごま油大さじ1、オリゴ糖大さじ1/2）を全て加えてください。手で優しく揉み込み、全体に味がなじむようにしておきましょう。少し置いて味をなじませると、より美味しくなります。
Step 3
魚のすり身シートは4等分に切り、さらに約0.5cm幅の細切りにします。フライパンに少量のサラダ油を熱し、細切りにした魚のすり身シートと味付け用醤油（大さじ1）を加えてください。魚のすり身シートが軽く色づくまで中火で手早く炒めると、香ばしさが加わります。
Step 4
にんじんは皮をむき、約0.3cm厚さの細切りにします。フライパンに少量のサラダ油を熱し、細切りにしたにんじんを加えてください。にんじんが少ししんなりする程度に、シャキシャキとした食感が残るように炒めるのがポイントです。
Step 5
カニカマは手で縦に裂くか、半分に切ってから3等分にします。熱したフライパンにサラダ油をひき、カニカマを入れます。崩れないように優しく扱いながら、軽く押さえるように炒めると、形が崩れにくく、味も良くなります。
Step 6
エリンギは石づきを取り、食べやすい大きさに手で裂くか切ります。フライパンにサラダ油を熱し、エリンギを加えてください。エリンギの味付け（鶏がらスープの素小さじ1、醤油大さじ1）を加えて、エリンギから水分が出て、しんなりするまで炒めます。エリンギの風味を活かすのが大切です。
Step 7
炒め終わった具材（魚のすり身シート、にんじん、カニカマ、エリンギ、下味をつけた豚肉）を全て一つのボウルに集めます。茹でて切っておいた春雨の上に、準備した全ての具材を彩りよく盛り付けます。最後に、飾り用の白ごま（大さじ2）を全体に散らすと、見た目も一層華やかになります。
Step 8
ボウルに春雨と全ての具材を一緒に入れ、チャプチェ全体に絡める調味料（醤油大さじ6、砂糖大さじ2、ごま油大さじ4、オリゴ糖大さじ1、白ごま大さじ2）を全て加えてください。春雨が切れないように、全体を優しく混ぜ合わせます。手で軽くほぐしながら混ぜると、春雨がほぐれて調味料が均一に絡みやすくなります。味見をして、もし味が足りないようであれば、醤油や砂糖を加えてお好みの味に調整してください。温かいうちにいただくのが一番美味しいですよ！
