豚バラ肉で作る！旨味たっぷり、ピリ辛な「テジチャグレ」の作り方
豚肩ロースで作るチャグレ、ご飯がすすむおかずにもメインにもなる絶品レシピ
今日の献立に悩んだ時、おかずが足りない時にぴったりな「テジチャグレ」（豚肉の煮込み）のレシピをご紹介します。たっぷりの豚肩ロースとシャキシャキの野菜が絡み合い、見た目から食欲をそそります。これ一つあれば他のおかずは一切不要なほど美味しいので、ご飯が２杯はあっという間になくなってしまうでしょう！ボリューム満点のメイン料理としても、おもてなし料理としても申し分ない、甘辛い豚肉のチャグレをぜひ作ってみてください。
主な材料
- 豚肩ロース肉 600g
- じゃがいも 2個 (中サイズ)
- ズッキーニ 1/2本
- 玉ねぎ 1/2個
- 煮干しと昆布の出汁 500ml (または米のとぎ汁)
合わせ調味料
- コチュジャン 大さじ2
- 韓国産唐辛子粉 大さじ3 (辛さはお好みで調整)
- 醤油 大さじ4
- 料理酒 (みりん風調味料) 大さじ2
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- 味噌 大さじ0.5 (コクを加えます)
- 砂糖 大さじ2 (甘さはお好みで調整)
- ごま油 大さじ1
- こしょう 少々
- コチュジャン 大さじ2
- 韓国産唐辛子粉 大さじ3 (辛さはお好みで調整)
- 醤油 大さじ4
- 料理酒 (みりん風調味料) 大さじ2
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- 味噌 大さじ0.5 (コクを加えます)
- 砂糖 大さじ2 (甘さはお好みで調整)
- ごま油 大さじ1
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
まずは、テジチャグレの主役となる豚肩ロース肉600gを用意します。豚肩ロースは適度な脂身としっかりとした食感があり、チャグレにぴったりです。
Step 2
用意した豚肩ロース肉は、炒め物に適した大きさ（約2〜3cm）に食べやすく切ります。小さすぎると煮込んでいる間に崩れてしまう可能性があるので、適度な大きさが良いでしょう。
Step 3
野菜は、じゃがいも2個、ズッキーニ1/2本、玉ねぎ1/2個を1.5cm角程度のサイコロ状に切ります。じゃがいもは火の通りにくいので、他の野菜より少し小さめに切っても良いでしょう。ご家庭にある他の野菜（例：人参、きのこ）を使っても構いません。
Step 4
美味しいチャグレの決め手！合わせ調味料を作りましょう。ボウルにコチュジャン大さじ2、韓国産唐辛子粉大さじ3、醤油大さじ4、料理酒大さじ2、にんにくのみじん切り大さじ1、味噌大さじ0.5、砂糖大さじ2を入れ、均一になるまでよく混ぜ合わせて、美味しい合わせ調味料を完成させます。味噌を加えることで、チャグレに深みのある味わいが生まれます。
Step 5
熱したフライパンに、切った豚肩ロース肉を入れ、まず砂糖大さじ2を振りかけます。砂糖は肉を柔らかくし、下味をつけるだけでなく、炒める際に調味料が絡みやすくなるのを助けます。中火で肉に焼き色がつくまで炒めましょう。
Step 6
肉にある程度火が通り、脂が出てきたら、火の通りにくい角切りにしたじゃがいもを先に入れ、約2〜3分間一緒に炒めます。じゃがいもを先に炒めることで、他の野菜と火の通りを均一にすることができます。
Step 7
じゃがいもが少し柔らかくなったら、準備したズッキーニと玉ねぎを加え、作っておいた合わせ調味料を全て投入します。調味料が肉と野菜に均一に絡むように、よく混ぜ合わせましょう。
Step 8
この状態で強火にし、肉に完全に火が通るまでさらに2〜3分炒めます。肉の臭みが飛んでいくのを感じるでしょう。
Step 9
ここで、煮干しと昆布の出汁500mlをフライパンに注ぎます。強火にかけて一度ぐつぐつと煮立ったら、煮立って出てくるアクや不純物を丁寧にすくい取ってください。アクを取ることで、煮込みがよりすっきりとして美味しくなります。アクを取り除いたら火を中火にし、汁気が少なくなり、具材に味がしっかり染み込むまで、弱火でじっくり煮込みます。約10〜15分ほど煮込むと良いでしょう。
Step 10
チャグレの汁気が最初の量の半分くらいに煮詰まり、具材に味がしっかり染み込んだ時が食べ頃です。味見をして、もし薄ければ醤油を少し足すか、逆に濃ければ水や出汁を少し加えて調整してください。最後に、こしょう少々とごま油大さじ1を回しかけて風味を加えれば完成です。
Step 11
湯気が立ち上る温かいご飯の上に、たっぷりの豚肉チャグレを乗せてよく混ぜて食べると、どんな高級料理にも劣らない絶品の味を楽しめます。大満足の食事になる豚肉チャグレ、ぜひ美味しく召し上がってください！
