豚スペアリブとキムチの韓国風煮込み：とろとろ食感の絶品レシピ
絶品！豚スペアリブとキムチの韓国風煮込みの作り方：まろやかなキムチチム、失敗しない調味料の黄金比率
韓国人のソウルフード、豚スペアリブのキムチチム！しっかり熟成したキムチと柔らかいスペアリブが絡み合う、口いっぱいに広がる旨味は格別です。このレシピがあれば、ご飯が２杯はあっという間になくなること間違いなし。特別な日にも、普段の食卓にも、ごちそう感あふれる一品を完成させましょう。
主な材料
- 豚スペアリブ 600g
- 玉ねぎ 1/2個
- 長ねぎ 1本
- ローリエ 5～6枚
- ソジュ（韓国焼酎）または日本酒 1ショット（約50ml）
- 青唐辛子（韓国産チェーニャン唐辛子など） 2本
- 赤唐辛子 2本
- よく熟成した白菜キムチ（熟成キムチ） 1/4株
豚スペアリブのキムチチム 特製ヤンニョム（合わせ調味料）
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌）大さじ2
- デンジャン（韓国味噌）大さじ2
- 醤油（韓国のカンジャンまたは日本の醤油）大さじ2
- おろしにんにく 大さじ2
- 砂糖 大さじ3（お好みで調整）
- 料理酒（みりんなど）大さじ2
- 唐辛子粉（コチュカル）大さじ4（キムチの塩分量で調整）
- カレー粉 大さじ1（臭み消しと風味アップのため）
- 魚醤（イワシやイカナゴのナンプラー）大さじ1
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌）大さじ2
- デンジャン（韓国味噌）大さじ2
- 醤油（韓国のカンジャンまたは日本の醤油）大さじ2
- おろしにんにく 大さじ2
- 砂糖 大さじ3（お好みで調整）
- 料理酒（みりんなど）大さじ2
- 唐辛子粉（コチュカル）大さじ4（キムチの塩分量で調整）
- カレー粉 大さじ1（臭み消しと風味アップのため）
- 魚醤（イワシやイカナゴのナンプラー）大さじ1
調理手順
Step 1
まずはスペアリブの下準備から。食べやすい大きさ（約2～3cm間隔）にカットしたスペアリブを、砂糖大さじ1を溶かした水に約30分間浸けて、しっかりと血抜きをします。この工程で、スペアリブ特有の臭みが取れ、お肉がより一層柔らかくなりますよ。
Step 2
美味しいキムチチムの決め手は、このヤンニョム（合わせ調味料）！深みのある味わいを出すために、コチュジャン大さじ2、デンジャン大さじ2、醤油大さじ2、たっぷりのにんにく大さじ2、甘みを加える砂糖大さじ3、臭み消しと風味をプラスする料理酒大さじ2とカレー粉大さじ1をボウルに入れます。最後に旨味を引き出すコチュカル大さじ4と魚醤大さじ1を加え、全ての材料が均一に混ざるまでよく混ぜ合わせれば、特製ヤンニョムの完成です。キムチの塩辛さによってコチュカルの量を調整してくださいね。
Step 3
スペアリブの臭みを取り、柔らかくするための下茹でです。鍋にたっぷりの水を注ぎ、ローリエ5～6枚を浮かべます。ここに、臭み消しに効果的なソジュ（または日本酒）1ショット（約50ml）も加えて沸騰させます。お湯が沸騰したら、血抜きをしたスペアリブを入れ、約3分間だけ茹でます。茹で上がったスペアリブは、冷たい水で丁寧に洗い、浮いたアクなどをきれいに取り除いてください。これにより、スペアリブがさらにすっきりとして柔らかくなります。
Step 4
さあ、いよいよ美味しいキムチチムを煮込んでいきましょう！広めの鍋（中華鍋や厚手の鍋など）の底に薄く油をひき、その上に食べやすく裂いた（または切った）熟成キムチを広げます。その上に、きれいに下茹でして洗ったスペアリブを彩りよく並べます。準備した玉ねぎ1/2個（薄切り）と長ねぎ1本（斜め切り）をたっぷりと乗せ、心を込めて作った特製ヤンニョムを全体にかけます。ここからは、キムチがひたひたに浸るくらいの水を注ぎます。目安は700ml程度です。蓋をして強火にかけ、煮立ってきたら弱めの中火にし、40～50分間、ゆっくりと煮込みます。煮込んでいる途中、時々蓋を開けて、スペアリブとキムチをかき混ぜ、味を均一に馴染ませるのを忘れないでください。最後に、斜め切りにした青唐辛子と赤唐辛子を加えて彩りと香りを添えれば、見た目も食欲をそそる、最高の豚スペアリブのキムチチムの完成です！
