茄子の炊き込みご飯（カジパプ）： 경기미 가와지1호で作る、もちもちでパラパラな絶品
風味豊か！경기미 가와지1호で作る、しっとり艶やかな一皿料理、茄子の炊き込みご飯
夏が旬の茄子をたっぷり使ってご飯と一緒に楽しむ、魅力的な「茄子の炊き込みご飯（カジパプ）」のレシピをご紹介します。もち米のようなもちもちとした食感の 경기미 가와지1호（京畿米 川治1号）を使用し、一粒一粒が生きているパラパラとした食感に仕上げました。食欲をそそる旨味と香ばしい風味が調和し、一食の食事として申し分のない栄養満点の茄子の炊き込みご飯を、ご家庭で手軽に作ってみましょう。
炊き込みご飯の材料
- 경기미 가와지1호 2カップ（約1時間浸水後使用）
- 新鮮な茄子 3本
- 千切りにした豚肉 200g
- 青ねぎ 10本（小口切りにして薬味用）
- 赤唐辛子 10本（細かく刻んで薬味用）
- だし醤油（국간장） 大さじ1（茄子を炒める際に使用）
豚肉の下味用調味料
- 濃口醤油（진간장） 大さじ1
- 料理酒（맛술） 大さじ1
- すりおろしニンニク 少々
- 生姜パウダー 少々
- ごま油 大さじ1
- こしょう 少々
- 濃口醤油（진간장） 大さじ1
- 料理酒（맛술） 大さじ1
- すりおろしニンニク 少々
- 生姜パウダー 少々
- ごま油 大さじ1
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
まず、お米の準備をします。경기미 가와지1호は流水で洗い、約1時間、たっぷりの水に浸しておきます。炊飯に使う水の量は、浸水させたお米と同じ量に合わせます。豚肉は、用意した調味料（濃口醤油、料理酒、すりおろしニンニク、生姜パウダー、ごま油、こしょう）をすべて加えて、もみ込むようにして下味をつけます。茄子はヘタを取り、米粒と同じくらいの長さに、斜めに切って大きめに準備します。
Step 2
広めのフライパンを中火で熱します。フライパンが十分に温まったら、サラダ油を多めにひきます。油が少なすぎると茄子がくっつく可能性があるので、たっぷりとひくのが良いでしょう。
Step 3
準備した茄子をフライパンに入れ、中火でゆっくりと炒めます。最初は茄子が油を吸うように見えても、火が通るにつれて水分が出てきて再びしっとりとするので、最初から油を追加しないでください。茄子が焦げ付かないように、優しく混ぜながら炒めます。
Step 4
茄子が透明になり、半分くらい火が通ったら、フライパンの端にだし醤油（국간장）大さじ1を回し入れ、一緒に炒めます。だし醤油の旨味が茄子に染み込み、風味が増します。このままでも少し味見をすると、とても美味しいですよ！
Step 5
別のフライパン、または炒めたフライパンをきれいに拭き、強火で素早く熱します。下味をつけた豚肉を入れ、強火で素早く炒めます。肉が固まらないように、箸やヘラを使ってほぐしながら炒めてください。豚肉が完全に火が通り、美味しそうな茶色になったら火から下ろします。
Step 6
いよいよ炊飯です。炊飯鍋（鋳物鍋があればさらに良いです）に浸水させた경기미 가와지1호を入れ、お米と同量の水を加えます。（通常、お米1カップに水1カップの割合ですが、お米の種類や浸水時間によって調整してください。）
Step 7
お米と水を入れた鍋の上に、先ほど炒めて温かい豚肉を均一に広げて乗せます。豚肉の旨味がご飯に染み込み、風味をさらに豊かにします。
Step 8
その上に、炒めた茄子を食べやすいように乗せます。ここから炊飯します。最初は強火で煮立たせ、煮立ったら弱火にして15分間じっくりと炊きます。火を止めて10分ほど蒸らせば、美味しい茄子の炊き込みご飯の完成です。
Step 9
じゃーん！煮汁が程よく煮詰まり、茄子と豚肉の美味しそうな香りが立ち上る「茄子の炊き込みご飯」が完成しました。鍋の蓋を開ける瞬間、食欲をそそります。
Step 10
最後に、小口切りにした青ねぎと細かく刻んだ赤唐辛子を、ご飯の上にたっぷり薬味として散らします。このままでも美味しいですが、醤油ベースのタレ（濃口醤油、ごま油、すりおろしニンニク少々）を作って混ぜて食べると、さらに豊かな味わいを楽しめます。お好みに合わせてタレを調整して、美味しく召し上がってください！
