臭みなし！しっとり美味しい茹で豚（スユク）の作り方
豚肩ロースで本格的なポッサム＆スユクを作る簡単レシピ
ご家庭でもお店のような、臭みがなく、しっとり柔らかい茹で豚（スユク）が作れる秘訣をご紹介します。特別な日にも、普段の食卓にもぴったりの一品です。
主な材料
- 豚肩ロース肉 600g（スユクに適した部位を選んでください）
- 長ネギ 1/2本（大きめに切って香りをプラス）
- 玉ねぎ 1/2個（大きめに切って臭み消しに役立てます）
- ニンニク 8かけ（丸ごと使用）
- 砂糖 大さじ2（肉を柔らかくし、風味を豊かにします）
- ホールコショウ 小さじ1（爽やかな風味を加えます）
- ソジュ（韓国焼酎）50ml（臭み消しに効果的。料理酒やみりん代用可）
- デンジャン（韓国味噌）大さじ2（香ばしい風味と臭み消しに効果的です）
調理手順
Step 1
まず、豚肩ロース肉は冷水に30分以上浸し、しっかりと血抜きをしてください。血抜きを丁寧に行うことで、臭みのないクリアな味わいの茹で豚が作れます。
Step 2
鍋に豚肉がかぶるくらいのたっぷりの水を張り、砂糖、ソジュ、デンジャンを加えます。これらの材料が豚肉の臭みを効果的に取り除き、柔らかい食感を作り出してくれます。
Step 3
水がしっかり沸騰したら、血抜きをした豚肩ロース肉をそっと入れます。強火で表面をさっと加熱することで、肉汁が逃げるのを防ぎ、ジューシーに仕上がります。
Step 4
次に、大きめに切った玉ねぎ、長ネギ、丸ごとのニンニク、ホールコショウを全て加え、蓋をして弱めの中火で約1時間、じっくりと茹でます。火が通ったか確認するには、竹串などを刺してみてください。澄んだ肉汁が出ればOK。もし赤っぽい汁が出る場合は、もう少し茹でてください。途中、水分が少なくなったら熱湯を足してください。
Step 5
よく茹で上がった豚肉は、少し冷ましてから食べやすい大きさに切り分けます。キムチやサムジャン（つけ味噌）、セウジョッ（エビの塩辛）など、お好みの付け合わせと一緒に召し上がれ。温かいうちにいただくのが一番美味しいですよ！
