臭みがなく美味しい太刀魚の煮付け（カルチジョリム）黄金レシピ
美味しく簡単に作る太刀魚の煮付け：秘伝のレシピを公開
どんな魚の煮付けにも使える万能レシピ！ご家庭で本格的な、深みのある風味豊かな太刀魚の煮付けを楽しみましょう。タレの割合さえ覚えれば、誰でも成功できます。
主な材料
- 下処理済みの太刀魚 1匹
- 米のとぎ汁 500ml（臭み消し用）
- 大根 1/2本（厚めに切る）
- 長ネギ 1本（大きめに切る）
- 玉ねぎ 1/2個〜1個（大きさで調整、千切りまたは粗みじん切り）
- じゃがいも 1個（お好みで、大きめに切る）
- 青唐辛子 2本（辛味を加えたい場合）
黄金の合わせ調味料
- 砂糖 大さじ1
- 白ごま 大さじ2
- 清酒 大さじ2（または焼酎大さじ1）
- ごま油 大さじ2
- みりん 大さじ3
- コチュカル（唐辛子粉）大さじ3
- 醤油 大さじ9
- にんにくみじん切り 大さじ4
- 生姜みじん切り 小さじ2（または生姜パウダー少々）
- コチュジャン 大さじ3
- 砂糖 大さじ1
- 白ごま 大さじ2
- 清酒 大さじ2（または焼酎大さじ1）
- ごま油 大さじ2
- みりん 大さじ3
- コチュカル（唐辛子粉）大さじ3
- 醤油 大さじ9
- にんにくみじん切り 大さじ4
- 生姜みじん切り 小さじ2（または生姜パウダー少々）
- コチュジャン 大さじ3
調理手順
Step 1
太刀魚の下処理：魚の腹の中にある銀色の薄皮（内臓膜）を包丁でこそぎ落とすようにきれいに取り除いてください。この銀色の薄皮は、生臭さの原因となるだけでなく、食べると腹痛や蕁麻疹を引き起こすことがあるため、しっかり取り除くことが重要です。
Step 2
薄皮取りのコツ：包丁の背やスプーンなどを使うと、より簡単に取り除けます。この作業が面倒な方は、スーパーで下処理済みの太刀魚を購入するのがおすすめです。
Step 3
生臭さを消す：下処理した太刀魚を米のとぎ汁に10分から20分ほど浸してください。米のとぎ汁が、太刀魚の生臭さを効果的に取り除いてくれます。
Step 4
大根を敷いて煮る（1段階目）：鍋の底に、厚めに切った大根を敷き詰めてください。大根が焦げ付くのを防ぐため、水（約1カップ）を加えてください。注意：煮ている間、底に焦げ付かないように時々かき混ぜることが大切です。大根が焦げると、煮物全体に苦味が移ってしまいます！
Step 5
太刀魚を乗せて煮る（2段階目）：大根の上に、米のとぎ汁に浸しておいた太刀魚をきれいに並べてください。水は、太刀魚の半分が浸るくらいの量で大丈夫です。まず砂糖大さじ1を全体に振りかけ、強火で煮立たせます。こうして先に煮ることにより、太刀魚がしまり、煮崩れを防ぎます。
Step 6
美味しい合わせ調味料を作る：太刀魚が煮立っている間に、合わせ調味料の材料（砂糖大さじ1、白ごま大さじ2、清酒大さじ2、ごま油大さじ2、みりん大さじ3、コチュカル大さじ3、醤油大さじ9、にんにくみじん切り大さじ4、生姜みじん切り小さじ2、コチュジャン大さじ3）をすべて混ぜ合わせておきます。生姜はみじん切りで、または生姜パウダーで代用可能です。
Step 7
調味料をかけ、煮込む（15分）：鍋から煮汁が沸騰したら、作っておいた合わせ調味料を太刀魚の上に均等にかけます。その上に、千切りにした玉ねぎと大きめに切ったじゃがいも（お好みで）を乗せます。蓋をして中弱火で約15分煮込みます。この間に、具材の味がよく馴染みます。
Step 8
蓋を開けて煮詰める：15分経ったら蓋を取り、煮汁をかけながらさらに煮詰めます（約5〜10分）。この工程で煮汁の味が凝縮され、上品な甘みと旨味が引き出されます。煮詰める間に煮汁が少なすぎるように見えたら、水を少量足してください。
Step 9
仕上げ：大根が柔らかく煮え、調味料が程よく煮詰まったら、最後に大きめに切った長ネギと青唐辛子を加え、もう一度（約5〜10分）煮ます。長ネギと唐辛子の香りが加われば、美味しい太刀魚の煮付けの完成です！
