自家製！本格派 牛肉ジャジャン떡볶い
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いつものコチュジャンベースのピリ辛トッポッキとは一味違う、濃厚でコクのある牛肉ジャジャン떡볶いを久しぶりに作ってみました！ただジャジャンパウダーを入れるだけでなく、まるで本格的なジャージャー麺のような深い味わいのジャジャンソースを自家製し、それをトッポッキにアレンジしたんです。特に、豚肉ではなく牛肉のひき肉を使うことで、あっさりとして香ばしい風味に仕上げました。もちもちのトック、ぷりぷりの魚のすり身、シャキシャキのキュウリがたっぷり！一般的なトッポッキにはあまり入らない玉ねぎ、お肉、キュウリをふんだんに使い、ジャジャン本来の味を活かした特別な一品です。辛くないので、お子様から大人までみんなで楽しめますよ！
材料
- 牛肉（ひき肉） 120g（脂身の少ない部位がおすすめ）
- 玉ねぎ 1個（千切り）
- キュウリ 1本（半月切り）
- 魚のすり身（おでん） 300g（食べやすい大きさに切る）
- ミニソーセージ 6本（そのままでも、半分に切ってもOK）
- ユッケジャンスープの麺（チョル麺） 100g（ひとつかみ）
- ニンニク（みじん切り） 大さじ2
- 長ネギ（小口切り） 大さじ4
- 水あめ 大さじ1（照りと甘み調整）
- 砂糖 大さじ1（甘み補強）
- 炒め用チュンジャン（黒味噌） 大さじ5（お好みで調整）
- 水 1リットル
調理手順
Step 1
まずは材料の準備から始めましょう。玉ねぎはジャジャンソース用に太めの千切りに、キュウリは食感のアクセントになるように半月切りにします。魚のすり身（おでん）は、トッポッキにちょうど良い大きさに切ってください。
Step 2
メインとなる牛肉のひき肉も準備しておきましょう。柔らかい食感にするために、脂身の少ない部位を選ぶのがおすすめです。
Step 3
次に、ジャジャンの豊かな風味を引き出す工程です。フライパンをしっかりと熱し、サラダ油を多めにひきます。そこに刻んだ長ネギとニンニクのみじん切りを入れ、弱火で香ばしいネギ油とニンニク油が出るまでじっくりと炒めます。焦がさないように注意しながら、じっくり香りを引き出すのがポイントです。
Step 4
ネギとニンニクの香りが立ってきたら、牛肉のひき肉を加えます。この時、塊にならないように、お玉やヘラで優しくほぐしながら炒めましょう。牛肉にしっかりと火が通り、全体に茶色っぽくなるまで炒めてください。
Step 5
牛肉に火が通ったら、太めに切った玉ねぎとキュウリを加えます。強火にして、全ての材料が均一に混ざるように1〜2分ほど手早く炒めましょう。玉ねぎが少し透き通ってきたら、次の工程に進みます。
Step 6
炒め用のチュンジャン（黒味噌）を加え、全ての具材とよく絡むように炒め合わせます。チュンジャンが焦げ付かないように、弱火で絶えず混ぜながら炒めることが重要です。チュンジャンの香ばしい香りが立ち昇るまで炒めましょう。
Step 7
チュンジャンを炒めている間に全体が少しパサついたように感じたら、ここで水あめと砂糖を加えます。炒め用チュンジャン自体の塩味をまろやかにし、ジャジャン料理特有のほんのりとした甘みを加えて風味豊かに仕上げます。甘さはお好みで調整してください。
Step 8
これでジャジャンソースのベースが完成しました。用意した水1リットルを加え、全ての材料が均一に混ざるように混ぜてから、中火で煮込みます。沸騰したら少し火を弱め、5分ほど煮込んでジャジャンソースの旨味をしっかりと引き出しましょう。
Step 9
ジャジャンソースがある程度煮詰まってとろみがついてきたら、トッポッキの主役たちを加えていきます。切った魚のすり身、トックを入れ、ユッケジャンスープの麺（チョル麺）も一緒に加えます。（ゆで卵やミニソーセージなどを加えると、さらに豪華になりますよ！）
Step 10
全ての具材が入ったら、強火にしてとろみがつくまで煮詰めます。沸騰してきたら、ユッケジャンスープの麺が均一に茹で上がるように時々混ぜながら、さらに2〜3分ほど煮込みます。麺にジャジャンソースがしっかりと絡み、全ての具材が一体となるように手早く炒めましょう。
Step 11
ユッケジャンスープの麺が茹で上がり、トックにジャジャンソースがたっぷり絡んだら完成です。トックはもちもち、魚のすり身やソーセージにもジャジャンの風味がしっかりと染み込んでいるはずです。火を止めて、美味しくいただく準備をしましょう。もし辛みを加えたい場合は、最後に輪切りにした青唐辛子や一味唐辛子を加えて混ぜて食べても美味しいですよ。
Step 12
温めた景東市場のジャンクンネ焼き餃子（インスタント食品の場合は、パッケージの指示に従って準備してください）を添えると、見た目も味も満点な特製牛肉ジャジャン떡볶いの完成！お家で手軽に楽しめる、ボリューム満点の食事にぴったりです。
