自家製チャジャン麺
本格的な黒味噌ソース（チャジャン）の作り方
お気に入りの中華料理店にも負けない、最高の中華風黒味噌ソースをぜひご家庭で！このレシピは、炊きたてのご飯にかけて食べるのにぴったりの、濃厚で風味豊かな黒味噌ソースを作ることに重点を置いています。
主な材料
- じゃがいも 1個（皮をむき、1cm角に切る）
- 玉ねぎ 1/2個（1cm角に切る）
- キャベツ 3枚（1cm幅に切る）
- ズッキーニ 1/2本（1cm角に切る）
- 水 1カップ（200ml）
- 豚肉 100g（ひき肉または1cm角に切る）
- 塩 少々
- こしょう 少々
- サラダ油 大さじ2
- 炊きたての温かいご飯 4人分
とろみをつけるための水溶き片栗粉
- 片栗粉（またはコーンスターチ）大さじ1
- 水 大さじ1
チャジャンソースの調味料
- 市販のチュンジャン（油で炒めた韓国の黒豆味噌）大さじ5
- 砂糖 大さじ1（お好みで調整）
- 片栗粉（またはコーンスターチ）大さじ1
- 水 大さじ1
チャジャンソースの調味料
- 市販のチュンジャン（油で炒めた韓国の黒豆味噌）大さじ5
- 砂糖 大さじ1（お好みで調整）
調理手順
Step 1
深めのフライパンまたは中華鍋を中火で熱し、サラダ油大さじ2をひきます。用意した豚肉を加え、塩少々、こしょう少々を振って炒めます。豚肉の表面が白っぽくなるまで炒めましょう。
Step 2
豚肉が半ば火が通ったら、角切りにしたじゃがいも、ズッキーニ、玉ねぎ、キャベツをすべて加えて一緒に炒めます。野菜に油が回るように2〜3分間しっかり炒め、風味を引き出しましょう。
Step 3
炒めた具材をフライパンの片側に寄せます。空いたスペースにサラダ油を少量足し、チュンジャン大さじ5と砂糖大さじ1を加えます。弱火で、チュンジャンが焦げ付かないように混ぜながら1〜2分間炒めます。香ばしい香りがしてきたらOKです。砂糖と一緒に炒めることで、チュンジャンの苦味を抑え、照りを加えることができます。
Step 4
チュンジャンがよく炒まったら、片側に寄せた具材と全体をよく混ぜ合わせます。チュンジャンが全体に均一に絡むように混ぜたら、水1カップ（200ml）を注ぎます。強火にして沸騰したら、弱めの中火にして蓋をし、じゃがいもと野菜が柔らかくなるまで約10〜15分間煮込みます。
Step 5
ソースが煮込んでいる間に、小さなボウルに片栗粉大さじ1と水大さじ1を入れ、ダマにならないようによく混ぜて水溶き片栗粉を作っておきます。これがソースにとろみをつける役割を果たします。
Step 6
野菜が完全に柔らかくなったら、火を弱めの中火に保ちながら、作っておいた水溶き片栗粉を少しずつ加えて混ぜます。ソースが好みのとろみになるまで煮込みましょう。煮詰めすぎないように注意し、少しとろみがついたら火を止めます。
Step 7
温かいご飯の上に、出来上がったチャジャンソースをたっぷりとかけていただきます。お好みでキュウリの千切りやゆで卵などを添えると、さらに美味しくなります。美味しい自家製チャジャン麺をお楽しみください！
