群山の名物！ピリ辛甘口「ムルチャプチェ」で特別な一皿
KBS『生生情報』で紹介！珍味中の珍味、ピリ辛でやみつきになる群山ムルチャプチェのレシピ
テレビで紹介された群山の特別な名物「ムルチャプチェ」！ピリッとした辛さと旨味がたまらないこの料理、自宅にある材料で早速作ってみました。普通のチャプチェとは一味違う、魅力的な味わいをぜひお楽しみください。
ピリ辛赤いムルチャプチェ
- 韓国春雨（チャプチェ用）200g
- 玉ねぎ 1/2個
- 人参 1/3本
- 青唐辛子 2本（辛さはお好みで調整）
- 長ネギ 1/2本
- しいたけ 3個
- だし汁 600ml（かつお昆布だしや野菜だしなど）
- サラダ油（なたね油がおすすめ）
- ごま油
- いりごま（白ごま）
- ニラ 少々（最後に香りをプラス）
ヤンニョム（合わせ調味料）
- コチュジャン 大さじ1（たっぷり）
- 韓国産唐辛子粉 大さじ2（辛さはお好みで調整）
- 醤油 大さじ1
- オイスターソース 大さじ1（旨味アップ！）
- オリゴ糖（または水あめ）大さじ2（照りと甘み）
- 料理酒（みりん風調味料でも可）大さじ1（臭み消し）
- ごま油 少々（香ばしさをプラス）
- いりごま 少々（飾りと香ばしさ）
- コチュジャン 大さじ1（たっぷり）
- 韓国産唐辛子粉 大さじ2（辛さはお好みで調整）
- 醤油 大さじ1
- オイスターソース 大さじ1（旨味アップ！）
- オリゴ糖（または水あめ）大さじ2（照りと甘み）
- 料理酒（みりん風調味料でも可）大さじ1（臭み消し）
- ごま油 少々（香ばしさをプラス）
- いりごま 少々（飾りと香ばしさ）
調理手順
Step 1
まずは、美味しいムルチャプチェの基本となるだし汁を準備しましょう。煮干し、昆布、大根、ネギなどを煮出して作っただし汁や、市販のだし汁、または野菜だしなどを用意してください。600ml必要です。
Step 2
風味豊かなヤンニョム（合わせ調味料）を作りましょう。ボウルにコチュジャン大さじ1、韓国産唐辛子粉大さじ2、醤油大さじ1、オイスターソース大さじ1、オリゴ糖大さじ2、料理酒大さじ1を入れ、よく混ぜ合わせます。最後に、ごま油と、いりごまを少々加えて香ばしい風味をプラスすれば、ヤンニョムの完成です。
Step 3
韓国春雨は、冷水に30分以上浸けて十分に柔らかくしておきます。もちもちとした食感のためには、この下準備が大切です。玉ねぎは細切りにし、人参は薄切りまたは細切りにします。青唐辛子は小口切りにして辛味を出し、長ネギは斜め薄切りにします。しいたけは石づきを取り、傘の部分を薄切りにします。
Step 4
フライパンにサラダ油を多めに熱し、切った玉ねぎ、人参、しいたけ、長ネギを入れて中火で炒めます。野菜がしんなりとして、香ばしい香りが立つまで炒めましょう。この時、塩、こしょうで軽く下味をつけると、野菜の甘みがより引き立ちます。
Step 5
炒めた野菜に、あらかじめ作っておいたヤンニョムを加え、一緒に炒め合わせます。調味料が野菜全体に均一に絡むように、よく混ぜてください。
Step 6
準備しておいただし汁600mlを加え、煮立たせます。汁気が少し減って煮立ってきたら、次の工程に進みます。
Step 7
戻しておいた韓国春雨を加え、汁気が春雨にしっかり染み込むまで煮込みます。春雨が煮えるにつれて、汁気がとろみを帯びてきます。途中、春雨がくっつかないように、時々かき混ぜてください。
Step 8
最後に、きれいに洗って準備したニラを加え、さっと炒め合わせます。ニラのシャキシャキとした食感と、フレッシュな香りがムルチャプチェの味を一層引き立ててくれるでしょう。
Step 9
火を止め、お好みでごま油を少々回しかけ、いりごまをたっぷりと散らしたら、群山の名物「ムルチャプチェ」の完成です！見た目も美しく、美味しい特別な一品で、楽しい食卓を演出してください。
