美味しい牛肉入りワカメスープ（ミヨックク）の作り方
ミヨッククをマスターする：ワカメの量の調整と完璧な味付けの秘訣
ワカメを戻しすぎて鍋があふれそうになった経験、きっと皆さん一度はあるはず！でも心配いりません。ワカメの量と味付けのコツさえ掴めば、ミヨックク（韓国ワカメスープ）は驚くほど簡単な料理になります。このレシピでは、柔らかい牛肉と滑らかなワカメを使った、心と体を温める豊かで深い味わいを出すことに重点を置いています。一緒に作ってみましょう！
材料
- 牛肉（スープ用、例：肩バラ肉やブリスケット）150g
- 乾燥ワカメ 1掴み（約10〜15g）
- ネギ 少々（約1/4本分）
調味料
- ニンニクみじん切り 1小さじ
- だし醤油 1小さじ（自家製醤油の場合は1.5小さじ）
- ニンニクみじん切り 1小さじ
- だし醤油 1小さじ（自家製醤油の場合は1.5小さじ）
調理手順
Step 1
まず、乾燥ワカメを冷水につけて完全に元に戻します。ワカメは戻すと体積が大幅に増えるので、最初は作りたいスープの量に合わせて控えめに準備してください。戻したワカメは、しっかりと水気を絞ります。
Step 2
2人分の場合、乾燥ワカメは約10〜15g（乾燥状態の目安、大体ひとつかみの半分くらい）あれば十分です。水気を絞ったワカメを鍋に入れます。
Step 3
鍋にワカメと牛肉を入れ、エゴマ油（トゥルギルム）大さじ1を回しかけ、中火で炒めます。牛肉の香ばしい香りがしてくるまで、牛肉に火が半分くらい通るまで炒めましょう。
Step 4
牛肉の色が半分ほど茶色に変わってきたら、冷水2カップ（約400ml）を注ぎます。水の量は鍋の2/3程度が目安です。蓋を外したまま強火にし、ぐらぐらと沸騰させます。
Step 5
スープが沸騰し始めたら、ニンニクみじん切り小さじ1を加えます。味付けはだし醤油小さじ1から始めます。（もし自家製のカンジャン（醤油）を使う場合は、塩分が異なることがあるので、まず1.5小さじ入れて味を見て調整することをおすすめします。）
Step 6
だしが白濁して美味しく煮立ったら、刻んだネギを加え、もう一度ひと煮立ちしたらすぐに火を止めます。ネギのフレッシュな香りがスープによく溶け込み、風味を豊かにしてくれます。
Step 7
美味しいミヨッククを作る秘訣は、塩ではなくだし醤油で味を調えることです。また、ニンニクみじん切りは最初からではなく、途中または最後に加えると、ニンニクのピリッとした風味と香りがより引き立ちます。どうぞ召し上がれ！
