美味しいトングラン땡（韓国風ミートパテ）
お正月だけなんて勿体ない！みんな大好き、韓国の家庭料理「トングラン땡」の作り方
温かい家庭料理が恋しい時、おもてなし料理にもぴったりのトングラン땡は、老若男女問わず愛される韓国の代表的なおかずです。炊きたてのご飯と一緒に食べれば、満足感のある一食になり、ビールのつまみとしても最高です。心を込めて作って、ご家族みんなで楽しんでください。外は香ばしく、中はジューシーに焼き上げれば、お子様のおやつにもぴったりです！作り方も難しくないので、今すぐ始めましょう。
主な材料
- 豚ひき肉 500g
- 牛ひき肉 150g
- 木綿豆腐 1/2丁（約150g）
- 玉ねぎ 1/2個（小ぶり）
- 人参 1/2本（小ぶり）
- 長ねぎ 1本（白い部分中心）
- 青唐辛子 2本（お好みで、辛さ調整）
- 塩 小さじ1
- 薄力粉 大さじ3〜4
- 卵白 1個分
- 卵 2〜3個（衣用）
肉の下味用調味料
- 醤油 大さじ1
- おろしにんにく 大さじ1
- 生姜汁 小さじ1（またはおろし生姜小さじ1/2）
- ごま油 大さじ1
- こしょう 少々（軽く振る）
- 醤油 大さじ1
- おろしにんにく 大さじ1
- 生姜汁 小さじ1（またはおろし生姜小さじ1/2）
- ごま油 大さじ1
- こしょう 少々（軽く振る）
調理手順
Step 1
ボウルに豚ひき肉と牛ひき肉を入れ、「肉の下味用調味料」（醤油、おろしにんにく、生姜汁、ごま油、こしょう）をすべて加えて、手で優しく揉み込むようにして下味をつけます。約10分ほど置いておくと、味がよく馴染みます。
Step 2
豆腐は布巾やキッチンペーパーに包んで、手でしっかりと水気を絞り、フォークやスプーンで塊がなくなるまで細かく潰します。（豆腐の水気をしっかり切ることが、生地が水っぽくなるのを防ぐポイントです！）
Step 3
玉ねぎ、人参、長ねぎ、青唐辛子はすべてみじん切りにします。野菜のサイズが大きいと、トングラン땡の形がきれいにまとまりにくくなることがあります。みじん切りにした野菜は、ザルにあげて軽く水気を切ってください。
Step 4
下味をつけたひき肉、潰した豆腐、みじん切りにした野菜、薄力粉、卵白、そして塩小さじ1（分量外）をすべてボウルに入れます。（薄力粉は生地の固さを見ながら大さじ3〜4程度で調整してください。）
Step 5
全ての材料が均一に混ざるように、手でしっかりと捏ね、粘りが出るまで混ぜ合わせます。ヘラよりも手で混ぜる方が、材料がよくまとまり、食感も良くなります。
Step 6
生地をスプーン一杯分ずつ取り、手のひらで平たい円形に形を整えます。この時、生地が手やバットにくっつきやすいので、バットの底に薄力粉を軽く振るか、手に少量の水や油をつけてから形を整えると便利です。
Step 7
全てのトングラン땡を形作ったら、ザルに薄力粉を入れ、成形した生地を軽く揺らして、表面に薄く均一に粉をまぶします。こうすることで、卵液がよく絡み、焼いた時の表面がよりカリッと仕上がります。
Step 8
別のボウルに卵2〜3個を割り入れてよく溶きほぐし、粉をまぶしたトングラン땡を一つずつくぐらせて、卵液を全体に均一に絡ませます。余分な卵液は軽く切ってください。
Step 9
フライパンに油を多めに熱し、火加減は強すぎない中弱火に調整します。卵液を絡めたトングラン땡をフライパンに並べ、両面がきつね色になるまで焼きます。
Step 10
焦げ付かないように火加減を調節しながら、中までしっかり火が通るように焼いてください。トングラン땡が厚すぎると中まで火が通るのに時間がかかることがあるので、適度な厚さに成形するのがおすすめです。こんがりと焼けたら、美味しいトングラン땡の完成です！
