紅ズワイガニとたけのこのたっぷり入った、満足感のあるカニ風味スープ
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一人で食事をする際、お粥よりも中華風スープを注文することが多く、消化も良く、味も素晴らしいと感じていました。2回ほど味わった後、この美味しい料理を自宅で再現しようと決心しました！新鮮な紅ズワイガニの身を購入し、たけのこを加えて、注文した高級カニ粥のような美味しいカニ風味のスープを作りました。このカニとたけのこの「お粥」は、クリスピーライス（おこげ）を加えると、濃厚で温まるお粥に変わります。しかし、市販のおこげの値段はかなり高くなることがあります。そこで、自分で作って将来のために保存しておけば、はるかに経済的だと気づきました！これが私のカニ風味スープの由来です。このスープはお粥としても楽しめます。たけのこは食感のアクセントになり、美味しさを引き立てる重要な食材です。きのこ類を加えても、さらに風味豊かになります。
材料
- 紅ズワイガニの身 350g (冷凍の場合は解凍して水気を切る)
- ボイルたけのこ 400g
- にんじん 1/4個
- おろしにんにく 大さじ1
- 小ねぎ (小口切り) 大さじ2
- チキンスープ 大さじ3
- 塩 大さじ1 (味を調える)
- コンソメキューブ 2個 (またはチキンスープ 1カップ)
- ソジュ 大さじ1 (臭み消し)
- ウィスキー 大さじ1 (風味付け)
- 水 1L
- こしょう 小さじ1
- ごま油 大さじ1
- 水溶き片栗粉 (片栗粉 大さじ2 + 水 大さじ3)
- もち米のおこげ 50g (お好みで調整)
調理手順
Step 1
まず、ボイルたけのこは流水で軽く洗い、約0.5cm幅の細切りにします。食感を良くするために、あまり太すぎないように注意してください。
Step 2
深めの鍋またはフライパンに少量の油を熱し、中火にかけます。おろしにんにくと小ねぎを加え、香りが立つまで炒めます。次に、細切りにしたにんじんを加えて、色が鮮やかになるまで一緒に炒めます。（にんじんは彩りのためのもので、お好みで省略可能です。）
Step 3
炒めた野菜の上に、細切りにしたたけのこを加えて軽く炒め合わせます。たけのこが油となじむことで、風味がより豊かになります。
Step 4
次に、用意した紅ズワイガニの身を加えます。冷凍の紅ズワイガニを使用する場合は、解凍後にしっかりと水気を切ってください。これにより、スープが澄んで仕上がります。（冷凍の紅ズワイガニの約半分を使用します。）
Step 5
野菜とたけのこを炒めた鍋に、準備した紅ズワイガニの身をそっと加えます。
Step 6
ここにチキンスープ大さじ3と塩大さじ1を加えて下味をつけます。チキンスープ自体にも塩分が含まれているため、塩はまず少なめに加え、後で味を見て調整するのが良いでしょう。
Step 7
コンソメキューブ2個（またはチキンスープ1カップ）、水1L、ソジュ大さじ1、ウィスキー大さじ1をすべて加え、強火でしっかり煮立たせます。煮立つ際に生じるアクは丁寧に取り除き、スープをすっきりと仕上げます。沸騰したら中弱火に落とし、味を見て薄ければ塩で調整してください。最後にこしょう小さじ1を加えて、ピリッとした風味を加えます。（ソジュとウィスキーのアルコール分は、加熱中に蒸発し、臭みを消し風味を高める役割をします。）
Step 8
煮込んでいる間に、水溶き片栗粉（片栗粉大さじ2 + 水大さじ3）をあらかじめ作っておきます。スープが煮立ったら、水溶き片栗粉を少しずつ加えながら、お好みのとろみに調整してください。片栗粉を加えるのは、スープを少しとろみのある状態にし、具材に味がしっかり染み込むようにするためです。とろみがつきすぎるとお粥に近くなるため、澄んだスープがお好みであれば、水溶き片栗粉の量を調整してください。最後に、ごま油大さじ1を回し入れて風味を加え、優しく混ぜて仕上げます。
Step 9
出来上がった紅ズワイガニのスープに、もち米のおこげ50gと餃子（お好みで）を加えます。もしスープが濃すぎると感じる場合は、水を少し足して濃度を調整してください。味が薄ければ、塩で最終的な味を調えます。おこげが柔らかくなり、餃子が茹で上がるまで中火で煮込み、時々かき混ぜて、おこげが鍋底にくっつかないように注意してください。
Step 10
紅ズワイガニの身がたっぷり入って深い旨味があり、体に良いとされるたけのこのコリコリとした食感が楽しめるカニ風味スープ（またはカニのお粥）の完成です！満足感がありながらも、刺激が少なく、朝食にも、胃の調子が悪い時にも気軽に楽しめる一品です。爽やかな一日の始まりにぴったりの、最高の選択となるでしょう。
