簡単手作り！本格いなり寿司
おうちで楽しむ、優しい味わいの日本風いなり寿司
日本の家庭料理の定番、いなり寿司のレシピをご紹介します。甘辛く煮た油揚げの中に、甘酢で味付けしたご飯を詰める、絶妙な味わいの押し寿司です。コクのある煮汁と風味豊かなだし汁で油揚げをじっくり煮込み、爽やかな甘酢飯と合わせることで、口いっぱいに広がる豊かな風味が楽しめます。手軽に作れるので、お子様のお弁当や特別な日のごちそうにもぴったりです。ぜひ、ご家庭で美味しいいなり寿司を作ってみてください！
主な材料
- 味付け油揚げ（市販品）10枚
- 米のとぎ汁（油揚げの下茹で用）適量
- 温かいご飯 2膳分（約400g）
油揚げの煮汁
- だし汁（昆布だし・かつおだしなど）3カップ（720ml）
- 砂糖 5大さじ（約75g）
- 醤油 3大さじ（約45ml）
- 酒またはみりん 2大さじ（約30ml）
酢飯の調味料（甘酢）
- 米酢 90ml
- 砂糖 70g
- 塩 20g
- だし汁（昆布だし・かつおだしなど）3カップ（720ml）
- 砂糖 5大さじ（約75g）
- 醤油 3大さじ（約45ml）
- 酒またはみりん 2大さじ（約30ml）
酢飯の調味料（甘酢）
- 米酢 90ml
- 砂糖 70g
- 塩 20g
調理手順
Step 1
使用する油揚げは、通常四角形なので、長辺を半分に切ってください。その後、油揚げの片面をそっと開いて袋状にします。この際、油揚げが破れないように優しく扱ってください。
Step 2
準備した油揚げと米のとぎ汁を鍋に入れます。米のとぎ汁で油揚げを下茹ですることで、独特の油分が抜け、すっきりとした味わいになり、煮汁がより染み込みやすくなります。中火で煮てください。
Step 3
油揚げが煮立ったら火を止め、すぐにザルにあげてお湯を捨てます。冷たい水で軽くすすいだ後、手のひらで優しく押さえて余分な水分を絞り出してください。強く絞りすぎると油揚げが崩れることがあるので注意しましょう。
Step 4
ここからは油揚げを煮る工程です。水気を切った油揚げを鍋に戻し、だし汁（または昆布だし・かつおだし）、砂糖、醤油、酒（またはみりん）を全て加えてください。材料が油揚げにかぶるくらいの量で調整してください。
Step 5
最初は強火で煮立たせ、沸騰したら中火に弱めます。煮汁が少なくなり、油揚げに美味しい煮汁がしっかりと染み込むまで、弱火でじっくり煮詰めてください。時々油揚げを返すと、味が均一に染み込みます。
Step 6
よく煮えた油揚げは取り出し、底が広いお皿やバットなどに重ならないように並べて冷まします。こうすることで、油揚げの形が崩れにくくなり、水分が飛んで味が凝縮されます。
Step 7
その間に、酢飯の調味料である甘酢を作りましょう。小さな鍋または電子レンジ対応の容器に、米酢、砂糖、塩を入れ、砂糖と塩が完全に溶けるまでよく混ぜてください。電子レンジを使う場合は、30秒～1分ほど加熱して溶かしても便利です。この甘酢を、温かいご飯が入ったボウルに注ぎ、しゃもじを使ってご飯粒を潰さないように、さっくりと混ぜ合わせ、ふっくらと仕上げてください。
Step 8
最後に、油揚げに酢飯を詰めていきます。冷めた油揚げを手に取り、内側に溜まった煮汁を軽く絞ります。油揚げを袋状に優しく広げ、味付けした酢飯を一口大に丸めて、油揚げの中に詰めます。ご飯を詰めすぎると破れることがあるので注意してください。ご飯を詰めたら、油揚げの上下、左右を自然に折りたたんで、三角のいなり寿司の形に整えます。
