簡単おいしい！きゅうりのキムチ（オイソバギ）
おうちで楽しむ絶品きゅうりキムチの作り方：特別な切り方で食べやすさアップ！
最近は、手頃な価格のきゅうりで色々な副菜が作れるので嬉しい季節ですね。きゅうりキムチ（オイソバギ）は、手間がかかるイメージがあって躊躇することもありますが、この特別な切り方で作ると、食べやすくて味も格別なんですよ。ぜひ、美味しいきゅうりキムチを今すぐ作ってみませんか？
主な材料
- きゅうり 12本
- ニラ 1/2束
- 粗塩 5大さじ（漬け込み用）
調味料
- 韓国唐辛子粉（コチュカル）6大さじ
- カタクチイワシの魚醤（カナリエキス）3大さじ
- 梅エキス（メシルチョン）4大さじ
- おろしニンニク 2大さじ
- おろし生姜 1小さじ
- 炒りごま 3大さじ
- 韓国唐辛子粉（コチュカル）6大さじ
- カタクチイワシの魚醤（カナリエキス）3大さじ
- 梅エキス（メシルチョン）4大さじ
- おろしニンニク 2大さじ
- おろし生姜 1小さじ
- 炒りごま 3大さじ
調理手順
Step 1
まず、きゅうり12本を準備します。粗塩大さじ1を使い、きゅうりの表面をこすり洗いしてきれいにします。これにより、きゅうりの残留農薬や汚れを取り除くのに役立ちます。洗ったきゅうりは水気を拭き取り、水気を切っておきましょう。
Step 2
洗ったきゅうりを、約5cmの長さに切ります。あまり薄く切ると、後で具材を詰めるのが難しくなることがあります。
Step 3
次に、きゅうりに特別な切り込みを入れます。きゅうりの片面に、3〜4箇所、深く切り込みを入れます。両側から十字になるように切り込みを入れると、具材が詰めやすくなり、きゅうりもよりよく漬かるため、シャキシャキとした食感が生まれます。この方法は見た目も美しく、味も良くしてくれます。
Step 4
切り込みを入れたきゅうりをボウルに入れ、粗塩大さじ2を加えて全体をよく混ぜて漬け込みます。きゅうりが崩れないように、優しく混ぜるのが重要です。この工程により、きゅうりの水分が抜け、さらにコリコリとした食感になります。
Step 5
約30分ほどきゅうらを漬け込んだ後、切り込みを入れたきゅうりの間から、さらに塩（合計約2大さじ）を少量ずつ詰めていきます。間から塩を詰めることで、きゅうり全体が均一に漬かり、シャキシャキとした食感がさらに引き立ちます。
Step 6
塩で味を調えたきゅうりは、約1時間30分しっかりと漬け込みます。途中で一度か二度、裏返すとより均一に漬かります。
Step 7
漬け込んだきゅうりは通常、水気をしっかり絞ってから調味料と和えますが、今回は塩分を軽く洗い流して、まろやかな味に仕上げます。漬け込んだきゅうりを流水で軽く洗い、塩分を取り除き、ザルにあげて水気をよく切ってください。
Step 8
一方、ニラ1/2束を約1cmの長さに刻みます。ボウルに刻んだニラと、調味料のカナリエキス大さじ3、梅エキス大さじ4を加えてよく混ぜ合わせます。
Step 9
ここに炒りごま大さじ3を加え、全体を混ぜて美味しい調味液を完成させます。甘くてしょっぱい調味料がニラとよく合い、きゅうりキムチの味を一層引き立てるでしょう。
Step 10
準備した全ての調味料を入れ、ニラと一緒によく混ぜ合わせます。調味料がニラ全体に均一に絡むように混ぜることが重要です。
Step 11
よく漬かったきゅうりは、ザルにあげて水気を切る間に、和えたニラの具材を準備します。きゅうりから出た水分は捨て、きゅうりの形が崩れないように優しく扱ってください。
Step 12
きゅうりがとてもシャキシャキに良く漬かっているのが確認できるはずです。この漬かり具合が、きゅうりキムチの味を決める重要なポイントです。
Step 13
いよいよ、漬け込んだきゅうりの切り込みの間に、準備したニラの具材を丁寧に詰めていきます。きゅうりの切り込みを広げながら、具材をたっぷりと詰めていくと、見た目も良く、食べる時も便利です。見ているだけで食欲をそそる工程ですね！
Step 14
具材を詰め終えたきゅうりキムチは、密閉容器にぎっしりと詰めていきます。すぐに食べても美味しいですが、私は少し発酵した味が好きなので、室温で一晩ほど発酵させてからキムチ冷蔵庫に入れて冷やして楽しんでいます。こうすると、より深みのある味わいのきゅうりキムチを味わうことができますよ。
