究極の二日酔い解消スープ！ふわふわ干しスケトウダラと豆もやしのスープ
ピリッと爽やかな干しスケトウダラと豆もやしのスープ黄金レシピ
お酒好きの夫のために、よく作る干しスケトウダラと豆もやしのスープです。旬の大根がたっぷり入る時期には、大根だけでシンプルに煮てさっぱりと仕上げますが、大根の味が落ちる夏場には、シャキシャキの豆もやしを加えて、より一層爽やかな味わいを引き出します。豆もやしだけでも素晴らしいスープになりますが、香ばしく深みのある干しスケトウダラと出会えば、その美味しさはまさに格別です！お酒好きな夫の肝臓も気遣った、美味しくて心も体もすっきりする干しスケトウダラと豆もやしのスープを作りましょう。
主な材料
- 干しスケトウダラ（すけとうだら）のほぐし身 1掴み（約50g）
- 豆もやし 100g
- 長ネギ 1/2本
- 青唐辛子 1本
- 赤唐辛子 1/2本
- 水 600ml
- 大根 1切れ（約2cm厚さ）
- 玉ねぎ 1/2個
調味料・だし
- ツナエキス（または韓国だし醤油）大さじ1
- スープストックキューブ 2個（または煮干し昆布だし）
- ニンニクのすりおろし（みじん切り）大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 料理酒（みりんなど）大さじ2
- 岩塩（または塩）小さじ1（味を見て調整）
- ツナエキス（または韓国だし醤油）大さじ1
- スープストックキューブ 2個（または煮干し昆布だし）
- ニンニクのすりおろし（みじん切り）大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 料理酒（みりんなど）大さじ2
- 岩塩（または塩）小さじ1（味を見て調整）
調理手順
Step 1
まず、干しスケトウダラは冷たい水で軽く洗い、余分なほこりを取り除きます。手でしっかりと水気を絞ってから、食べやすい大きさに2～3cm幅に裂いてください。こうすることで、スープに干しスケトウダラの風味がよりよく溶け出します。
Step 2
豆もやしは流水でさっと洗い、土や不純物を取り除き、水気を切っておきます。豆もやしの匂いが気になる場合は、一度さっと茹でてから使うと、よりすっきりとした味わいになります。
Step 3
大根は皮をむき、0.5cm厚さのいちょう切り、または1.5cm角に切ります。玉ねぎも大根と同じくらいの大きさに角切りにします。材料の大きさを揃えることで、見た目の美しさだけでなく、スープ全体の食感のバランスも良くなります。
Step 4
次に、鍋にごま油大さじ1を熱し、中弱火にかけます。香ばしいニンニクの香りが立ってきたら、ニンニクのすりおろし大さじ1を加えて炒めます。香りが立ったら、裂いておいた干しスケトウダラを加え、干しスケトウダラが少し縮んで香ばしい香りがするまで1～2分炒めましょう。ここで料理酒大さじ2を加えると、干しスケトウダラの臭みを取り除き、風味を豊かにすることができます。
Step 5
干しスケトウダラがきつね色に炒まったら、切った大根と水100mlを加えて中火で2～3分煮ます。この時、白濁としたスープが干しスケトウダラの旨味をしっかり引き出します。スープを白濁させるのが、干しスケトウダラスープを美味しく作るコツです。
Step 6
スープが白濁してきたら、洗っておいた豆もやしと角切りにした玉ねぎを鍋に入れます。残りの水500ml、スープストックキューブ2個（または煮干し昆布だし）、ツナエキス（または韓国だし醤油）大さじ1を加え、強火で煮立たせます。豆もやしが煮えるにつれて、スープの爽やかさが増します。
Step 7
スープが沸騰したら弱火にし、豆もやしがシャキシャキの歯ごたえを残すように、約5分間煮込みます。煮ている間に浮いてくるアクは丁寧に取り除くと、より澄んだ美味しいスープになります。味見をして、もし味が足りなければ、岩塩（または塩）小さじ1を加えて、お好みの味に調えてください。ご家庭によって調味料の塩加減が違うので、必ず味見をしながら調整することが大切です。
Step 8
火を止める直前に、斜め切りにした青唐辛子、赤唐辛子、そして小口切りにした長ネギを加えます。鍋の余熱で温めることで、唐辛子のピリッとした辛さとネギの爽やかな香りがスープにほんのり移り、二日酔いスープの風味がさらに引き立ちます。
Step 9
さあ、これで、爽やかでピリッとした辛さがたまらない、干しスケトウダラと豆もやしの二日酔い解消スープの完成です！熱々のスープを一口飲めば、体の芯からすっきりすること間違いなし。二日酔いの時だけでなく、しっかりとした食事としても最高です。
