究極のポッサム（茹で豚）レシピ：柔らかくジューシーに仕上げる秘訣と絶品ニンニクソース
おうちで楽しむ、本格ポッサム：秘伝の煮汁と特別なニンニクソースの作り方
長年の研究の末にたどり着いた、最高のポッサムレシピを公開します！50分から2時間まで、様々な茹で時間で試行錯誤し、完璧な柔らかさとジューシーさを実現しました。デンジャン（韓国味噌）、コーヒー、そして私だけが知る秘密の材料をふんだんに使い、豚肉特有の臭みは完全に消し去り、風味は最大限に引き出しました。このレシピ通りに作れば、ご家庭でも本格的なポッサムが楽しめ、100%の賛辞は間違いなし！あなたもポッサム職人になれますよ！ハハハハハハハ
ポッサムの材料
- 豚バラ肉（塊） 2kg
- 長ネギ（根付き） 80g
- 玉ねぎ（半分） 80g
- ニンニク（丸ごと） 20g
- デンジャン（韓国味噌） 大さじ2
- 黒粒こしょう 1g
- 生姜（皮むき） 5g
- ローリエ 1g
- 水 3kg
- 清酒または料理酒 1/2カップ
ニンニクソース
- すりおろしニンニク 100g
- オリーブオイル 50g
- 砂糖 30g
- レモン汁（または市販のレモンジュース） 20g
- すりおろしニンニク 100g
- オリーブオイル 50g
- 砂糖 30g
- レモン汁（または市販のレモンジュース） 20g
調理手順
Step 1
まず、ポッサムを茹でるための3kgの水に、用意した香味野菜（長ネギ、玉ねぎ、ニンニク、生姜）とデンジャン大さじ2をすべて加え、強火にかけます。
Step 2
水が沸騰し始めたら、鍋底についたデンジャンをよく溶かしてください。デンジャンが完全に溶けて、煮汁が均一に混ざるようにかき混ぜます。
Step 3
次に、塊のままの豚バラ肉を、ぐらぐらと沸騰している煮汁の中にそっと入れます。お肉が煮汁に完全に浸かるようにすることが重要です。
Step 4
お肉を入れた後、再びしっかりと沸騰したら、ここで清酒または料理酒1/2カップを加えます。この工程で、お肉の臭みを効果的に取り除くことができます。
Step 5
アルコールの匂いが飛んで再び沸騰したら、火を中火に弱め、蓋をして1時間じっくりと茹でます。
Step 6
茹でている途中で蓋を開けてみてください。もし水分が多すぎて煮詰まってきたら、火を弱火にして水分の蒸発を最小限に抑えます。必要であれば、お肉が常に煮汁に浸かるように、水を少し足してください。
Step 7
正確に1時間経ったら、よく茹で上がったポッサム肉を丁寧に取り出し、少し冷まします。熱すぎるときに切ると崩れやすいので注意しましょう。
Step 8
お肉が少し冷めたら、食べやすい厚さ（0.3〜0.5cm）にきれいに切り分けます。肉目に沿ってきれいに切ると、さらに美味しそうに見えます。
Step 9
ニンニクソースは、すりおろしニンニク100g、オリーブオイル50g、砂糖30g、レモン汁20gをすべて一つのボウルに入れ、よく混ぜ合わせます。砂糖が完全に溶けて、オイルとレモン汁がよく乳化するまでしっかりと混ぜれば、美味しいニンニクソースの完成です。
