秘伝の粉で作る、さっぱり美味しい大根の和え物（ムセンチェ）
水っぽくならない！ごま油なしでも美味しい、とっておきの秘訣
カクテゥギ（大根キムチ）のレシピ公開後、ムセンチェ（大根の和え物）のレシピもリクエストしてくださった方が多くいらっしゃいました！ちょうど大根もあり、私もムセンチェが食べたくなったので作ってみました。カクテゥギと同じように、ムセンチェも塩で軽く漬けてから和えても、すぐに水分が出てきて味がぼやけてしまうことがありますよね。そこで、カクテゥギに使った『あの秘伝の粉』を思い出し、私なりにもっと美味しくなるように工夫した粉を入れて和えてみました。あら、味が格段に美味しくなりました！これまでムセンチェを作るときにすぐに水分が出てしまうのを防ぎ、簡単な材料と調味料だけでも味がアップグレードされたような美味しさが見つかったのです。また、魚醤（ニョクマム）の旨味も引き立てる感じ！ごま油がなくても、十分美味しく、さっぱりと混ぜて食べられるムセンチェの秘伝の粉を使ったレシピです。ぜひ試してみてくださいね。今日も一日、楽しい時間をお過ごしください～♡
材料
- 大根 1/4個（塩漬け後、約2掴み分）
- 粗塩 小さじ1
調味料
- カナリエキス（魚醤）小さじ3（お好みで加減）
- 秘伝の粉 小さじ1
- うま味調味料（お好みで）少々
- ニンニク（みじん切り）少々
- ネギ（小口切り）適量
- 炒りごま 適量
- カナリエキス（魚醤）小さじ3（お好みで加減）
- 秘伝の粉 小さじ1
- うま味調味料（お好みで）少々
- ニンニク（みじん切り）少々
- ネギ（小口切り）適量
- 炒りごま 適量
調理手順
Step 1
まず、大根の皮をきれいに洗い、厚さ約0.5cmの食べやすい大きさに切ります。次に、厚さ約0.3cmの細切りにします。細く切るほど、味がよく染み込みます。
Step 2
ボウルに細切りにした大根を入れ、粗塩小さじ1を加えて優しく混ぜ合わせます。塩もみすることで大根の水分が抜け、よりシャキシャキとした食感になり、保存性も向上します。
Step 3
約10〜15分間、大根を塩漬けにします。大根が少ししんなりしたら、冷たい水で2〜3回洗い、塩をきれいに洗い流します。その後、手でしっかりと絞って、できるだけ水分を取り除いてください。この工程が、ムセンチェの水っぽさを防ぐための鍵となります。
Step 4
水気を絞った大根に、カナリエキス（魚醤）小さじ3、秘伝の粉小さじ1、お好みでうま味調味料少々、ニンニクのみじん切り少々、小口切りにしたネギを加えます。すべての調味料が均一に混ざるように、手で優しく揉み込むように和えてください。 양념が均一に染み込むように、指先で優しくほぐしながら和えることが大切です。
Step 5
最後に、炒りごまをたっぷりと振りかけます。ごまの香ばしさが加わることで、ムセンチェの風味が一層豊かになります。出来上がったムセンチェを器に盛り付ければ、美味しい大根の和え物の完成です。