秋の味覚、ふんわり牛肉と里芋の澄まし汁
お盆の定番！里芋と牛肉の滋味深い澄まし汁（里芋の煮っころがし）の作り方
秋の訪れとともに食卓に並ぶ、貴重な食材「里芋」。お盆の時期には欠かせない里芋の澄まし汁は、まるでほくほくのじゃがいものような里芋の優しい食感と、あっさりとした牛肉の旨味が溶け合った、奥深い味わいが特徴です。ご家族皆様で楽しめる、栄養満点の里芋の澄まし汁のレシピを詳しくご紹介します。
主な材料
- 新鮮な里芋 500g
- 赤身の牛肉（煮込み用） 300g
- 玉ねぎ 1/2個
- 長ネギ 1本
- 赤唐辛子 1本
- にんにくのみじん切り 大さじ1/2
- だし汁 1,000ml (または米のとぎ汁)
- 大根 1切れ (お好みで)
調味料・その他
- だし醤油（韓国の醤油） 大さじ1
- こしょう 少々
- 塩 (味を見て調整)
- だし醤油（韓国の醤油） 大さじ1
- こしょう 少々
- 塩 (味を見て調整)
調理手順
Step 1
まず、里芋は流水で土が完全に落ちるまで丁寧に洗いましょう。里芋は皮をむく際に手が痒くなることがあるため、必ず調理用手袋を着用して作業することをおすすめします。
Step 2
里芋の皮をより簡単にむくために、鍋にたっぷりのお湯を沸かし、里芋を丸ごと入れて5～10分ほど軽く下茹でしてください。こうすることで、皮がずっと柔らかくなり、むきやすくなります。
Step 3
下茹でした里芋を取り出し、少し冷めたら包丁を使って皮を優しくむいてください。皮が厚い部分は、くるりと回しながら剥くと綺麗に仕上がります。
Step 4
皮をむいた里芋は冷水で洗い、30分ほど水に浸けて里芋特有のえぐみを抜きます。途中で水を一度変えると、より効果的です。
Step 5
里芋のえぐみを抜いている間に、美味しいだし汁を準備します。昆布や煮干しなどを加えて煮出し、1,000mlのだし汁を作ってください。米のとぎ汁を使っても、まろやかで良い風味になります。
Step 6
だし汁ができあがる間に、その他の野菜を準備します。長ネギと玉ねぎは細かく千切りにし、赤唐辛子は斜め切りにして彩りを添えます。(大根を入れる場合は、薄切りにして準備してください。)
Step 7
水に浸けておいた里芋を取り出し、何度か丁寧に洗って水気を切ります。
Step 8
洗った里芋はザルにあげて水気をしっかり切り、調理の準備を完了します。
Step 9
牛肉は血合いを丁寧に除き、沸騰しただし汁1,000mlに入れて約20分ほどじっくり煮込みます。煮込んでいる間に出てくるアクや不純物はこまめにすくい取り、澄んだスープに仕上げましょう。
Step 10
牛肉が柔らかくなったら、準備した里芋を加えてさらに約10分ほど煮ます。(大根を準備した場合は、ここで一緒に入れてください。)
Step 11
里芋が程よく煮えたら、エゴマの粉（ドゥルッケカル）大さじ2、だし醤油大さじ1、にんにくのみじん切り大さじ1/2を加えてよく混ぜます。煮込んでいる間、浮いてくるアクや不純物は引き続き取り除いてください。だし醤油だけでは味が足りない場合があるので、味見をしてお好みで塩を加えて調整してください。
Step 12
最後に、千切りにした長ネギ、玉ねぎ、赤唐辛子を加えて、さっと一煮立ちさせます。火を止める直前にこしょうを軽く振って香りを添えたら完成です。
Step 13
体に良い栄養満点の牛肉と里芋の澄まし汁が完成しました！ほくほくとした里芋と、深い旨味のスープは格別で、満足感があり栄養満点の一食になります。どうぞ美味しくお召し上がりください！
