磯の香りが豊か！美味しく仕上がるワカメの茎の炒め物（ミヨックチュルギポックン）
キム・スミさん直伝「スミネパンチャン」レシピ：初心者でも失敗しない、絶品ワカメの茎の炒め物の作り方
私が本当に大好きな常備菜の一つ、ワカメの茎の炒め物（ミヨックチュルギポックン）！結婚前は母がよく作ってくれたのですが、自分で作るのは今回が初めてです。お店で食べると当たり外れが大きい料理で、時々ワカメ特有の生臭さが強く出てしまい、せっかく好きな料理なのに食べられないことも…。そこで、「スミネパンチャン」で紹介されていた、生臭さをなくして美味しく作る方法に挑戦してみました。このレシピ通りに作れば、誰でも失敗なく美味しいワカメの茎の炒め物が作れますよ！
材料
- 塩蔵ワカメの茎（ミヨックチュルギ）：400g
- オリーブオイル：大さじ3
- 梅エキス（メシルエキ）：大さじ1
- ニンニク（みじん切り）：大さじ1/2
- 醤油：大さじ2
- ごま油：大さじ1
- 炒りごま：少々
- 玉ねぎ：1/4個
- 長ネギ：少々（小ネギで代用可）
- 人参：少々
調理手順
Step 1
ワカメの茎の炒め物を初めて作る場合、塩漬けになった状態のワカメの茎に出会うことになります。このようなワカメの茎は、調理する前に必ず塩抜きをする必要があります！この工程が、生臭さを抑え、味を調える上で非常に重要です。
Step 2
塩蔵ワカメの茎を、流水で丁寧に数回洗います。そして、水に10分から30分ほど浸けて、塩抜きをします。私は途中でワカメの茎を少しずつ味見しながら塩加減を確認しました。10分浸けただけでは、まだ塩辛さが残っていたのです。そのため、さらに20分ほど浸けました。塩抜きの時間は、ご自身の好みやワカメの茎の塩分濃度に合わせて調整してください。
Step 3
ワカメの茎の塩抜きをしている間に、一緒に炒める野菜を準備します。ワカメの茎の炒め物に鮮やかな彩りを添えてくれる人参は、細長く千切りにします。玉ねぎも同様の太さに千切りにしてください。「スミネパンチャン」のオリジナルレシピでは小ネギを使っていましたが、今回は手元にあった長ネギで代用しました。長ネギを使う場合は、白い部分を中心に薄く切って準備してください。
Step 4
ニンニクは、炒め物に旨味を加える大切な材料です。大さじ1/2杯分のみじん切りニンニクを準備します。粗みじんでも、細かめのみじん切りでも構いません。あらかじめみじん切りにしておくと、調理がスムーズに進みます。
Step 5
塩抜きが十分にできたワカメの茎は、ザルにあげて水気をしっかりと切ります。そして、調理しやすいように、ハサミで食べやすい長さ、大体5〜7cm程度にカットしてください。あまり長いと炒める際に扱いにくいことがあります。
Step 6
「スミネパンチャン」で紹介されたテクニックの一つは、普通のサラダ油ではなくオリーブオイルを使うことです！オリーブオイルは、ワカメの生臭さを抑えるのに優れた効果があるそうです。香りも良く、風味も豊かになるので、炒め物にはぴったりです。フライパンを中火で熱し、オリーブオイルを多めにひき、準備したワカメの茎を入れて、しんなりするまで炒めます。ワカメの茎がくっつかないように、時々かき混ぜながら均一に炒めるのがポイントです。
Step 7
ワカメの茎がある程度炒まったら、準備した梅エキス、みじん切りニンニク、醤油を加えます。さらに炒め続けます。ここで醤油の量は、ワカメの茎の塩抜き具合によって調整する必要があります。私は塩抜きを長めにしたので、醤油大さじ1杯では薄味でした。また、ほんのりとした甘みが好きなので、梅エキスを大さじ1杯追加しました。これらの調味料はすべて、味見をしながらお好みに合わせて調整してください。ワカメの茎に調味料がしっかりと絡むように炒めましょう。
Step 8
ワカメ特有の生臭さがなくなり、調味料がしっかりと染み込むまで十分に炒めます。最後に、準備しておいた野菜（人参、玉ねぎ、長ネギ）を加えて一緒に炒めます。野菜が入ると、より一層食欲をそそるワカメの茎の炒め物の見た目が完成しますね！
Step 9
玉ねぎが透明になったら、ほぼ完成です。火を止める直前に、ごま油大さじ1杯と炒りごまをたっぷり加えて、照りと香りをプラスして仕上げます。ワカメの炒め物を作る上で大切なのは、調理中に全体をよく混ぜ合わせ、調味料を均一に馴染ませることです。これが美味しいワカメの茎の炒め物を作る秘訣です。どうぞ召し上がれ！
