白鍾元（ペク・ジョンウォン）風！大根たっぷり、臭みなしの絶品タチウオの煮付け（カルチジョリム）
白鍾元（ペク・ジョンウォン）風タチウオの煮付け（カルチジョリム）のタレの作り方：奥深い旨味を引き出すコツ
冷蔵庫整理中に冷凍庫で見つけたタチウオと、旬の大根をたっぷり使って、美味しいカルチジョリムを作りました。白鍾元シェフの秘伝のタレのレシピに、いくつかコツを加えて、臭みがなく深みのある、ピリ辛で美味しいカルチジョリムを完成させる方法を詳しくご紹介します。ご飯が止まらなくなること間違いなしの、この素晴らしい一品をぜひ作ってみてください！
主な材料
- タチウオ 4〜5切れ
- 大根 250g（厚めに切るのがおすすめです）
- 水 3カップ（約600ml）
- 長ネギ 1本（大きめに切る）
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ） 1本（辛味をプラス）
特製合わせ調味料
- 韓国式醤油（クッカンジャン） 1/4カップ（約50ml、旨味担当）
- 粉唐辛子（コチュカル） 約1/2カップ（約50g、辛味と色味）
- 水あめ（またはコーンシロップ）大さじ2（甘みと照り）
- おろしニンニク 大さじ1（風味アップ！）
- 料理酒（みりん風調味料でも可）大さじ2（臭み消し）
- コチュジャン 大さじ1（コクをプラス）
- きび砂糖（またはブラウンシュガー）大さじ1（甘みのバランス）
- 塩 小さじ1/6（味の最終調整用、必要に応じて使用）
- 韓国式醤油（クッカンジャン） 1/4カップ（約50ml、旨味担当）
- 粉唐辛子（コチュカル） 約1/2カップ（約50g、辛味と色味）
- 水あめ（またはコーンシロップ）大さじ2（甘みと照り）
- おろしニンニク 大さじ1（風味アップ！）
- 料理酒（みりん風調味料でも可）大さじ2（臭み消し）
- コチュジャン 大さじ1（コクをプラス）
- きび砂糖（またはブラウンシュガー）大さじ1（甘みのバランス）
- 塩 小さじ1/6（味の最終調整用、必要に応じて使用）
調理手順
Step 1
タチウオは流水で丁寧に洗い、腹の中の黒い膜や内臓をきれいに取り除きましょう。これが臭みを消すための大切なポイントです。魚の側面にあるヒレは、キッチンバサミで切り取っておくと、見た目もきれいに仕上がります。
Step 2
タチウオ特有の生臭さを取り除く、重要な工程です。米のとぎ汁にタチウオを約20分間浸しておきます。その後、流水で再度よく洗い、水気をしっかりと拭き取ってください。
Step 3
煮込み用の大根は、厚さ約0.4〜0.5cmに、大きめの半月切りにします。大根がタレをたっぷり吸って、とても美味しくなりますよ。
Step 4
長ネギは斜めに切ります。青唐辛子は種を取り除き、小口切りにすると、爽やかな辛味がより引き立ちます。
Step 5
いよいよ、美味しいカルチジョリムの要となる合わせ調味料を作ります。ボウルに韓国式醤油、粉唐辛子、水あめ、おろしニンニク、料理酒、コチュジャン、きび砂糖を全て入れます。
Step 6
調味料の材料がダマにならず、きれいに混ざるように、用意した水3カップ（600ml）のうち、まず約100ml（1/3カップ程度）を加えて、よくかき混ぜて合わせ調味料を作ります。先に少し水分を加えることで、調味料がより滑らかに混ざりやすくなります。
Step 7
広めの鍋やフライパンの底に、切った大根をまず一層に敷き詰めます。こうすることで、大根が鍋底にくっつくのを防ぎ、タレが均一に染み込むのを助けます。その上に、きれいに下処理したタチウオを並べましょう。
Step 8
次に、切った長ネギと青唐辛子をタチウオの上に均等に散らします。彩りも良くなり、風味も豊かになります。
Step 9
残りの水約500ml（2カップ強）を、鍋の縁からそっと注ぎ入れます。具材が半分くらい浸るくらいの水分量になるように調整してください。
Step 10
作っておいた特製合わせ調味料を鍋全体に均一にかけたら、強火にかけて煮立たせます。
Step 11
煮立ってきたら火を中火〜弱火にし、蓋をして約15分間じっくり煮込みます。途中で味見をして、もし薄味に感じるようであれば、用意しておいた塩をほんの少し加えて味を調えましょう。（醤油の塩分があるので、必ず味を見てから調整してくださいね！）
Step 12
煮込んでいる間、タチウオに味がしっかり染み込むように、煮立ってきたらスプーンやレードルを使って、鍋の中のタレをタチウオの上に数回、優しくかけながら煮込みます。こうすることで、魚の身の内側まで味がしっかり染み込んだ美味しいカルチジョリムに仕上がります。
Step 13
約15分間煮込み、タレが程よく煮詰まって、大根が透明感が出て柔らかくなったら火を止めます。全ての具材がよく火を通っており、タレがちょうど良いとろみになったら完了です。
Step 14
温かいご飯の上にたっぷりと盛り付ければ、家族みんなで楽しめる美味しいカルチジョリムの完成です！残ったタレをご飯に混ぜて食べるのも格別ですよ。
