白菜キムチの漬け汁を使った大根サラダのクレープ
白菜キムチの漬け汁と大根で！最高の逸品、大根サラダクレープ
今日のお昼は、白菜キムチの漬け汁とシャキシャキの大根を使った、特別なクレープです！キムチチゲのパスタレシピを公開する前に作ったのですが、とても美味しかったのでまたご紹介します。^^
約4枚分の具材
- 大根のナムル（ムセンチェ） 300g
- 炒め用砂糖 5g
- エゴマ油 5g
- 砂糖 5g
約4枚分の生地の材料
- 中力粉 200g
- でんぷん（コーンスターチまたは片栗粉） 100g
- 生地用砂糖 5g
- 生クリーム 110g
- 白菜キムチの漬け汁 120g
- 水 135g
- 中力粉 200g
- でんぷん（コーンスターチまたは片栗粉） 100g
- 生地用砂糖 5g
- 生クリーム 110g
- 白菜キムチの漬け汁 120g
- 水 135g
調理手順
Step 1
フライパンに、キムチの漬け汁を軽く切った大根のナムル（ムセンチェ）を入れ、弱火でじっくり炒めます。こうすることで、大根の余分な水分が飛び、味がよく染み込み、食感も良くなります。
Step 2
炒めている大根に、エゴマ油を5g加えます。エゴマ油の香ばしい香りが、具材の風味を一層豊かにしてくれるでしょう。
Step 3
残りの砂糖5gを加え、大根と一緒にしっかりと炒め合わせます。砂糖を加えることで、大根の辛味と合わさり、甘じょっぱい絶妙なバランスの味になります。^^
Step 4
ボウルに中力粉200gとでんぷん100gを一緒にふるい入れます。ふるうことで粉のダマを防ぎ、より滑らかな生地を作ることができます。ここに、生地用の砂糖5gも一緒に混ぜ合わせます。
Step 5
ふるった粉類に、生クリーム110g、白菜キムチの漬け汁120g、そして水135gを順番に加えて、ダマがなくなり滑らかになるまでよく混ぜて生地を作ります。キムチの漬け汁を加えることで、生地自体にほんのりとした旨味と色合いが加わります。まるでフュージョンパスタのソースのように活用されるキムチの漬け汁がポイントです。
Step 6
クレープやチヂミを焼くフライパンを中火で熱し、サラダ油を多めにひきます。フライパンが十分に熱くなっていないと、生地がくっつきやすく、均一に焼けません。
Step 7
熱くなったフライパンに、生地をお玉で2杯ほど流し入れ、薄く広げます。最初は中火で、縁が固まってきたら裏返して弱火にし、ゆっくりと火を通します。火加減の調整が重要です！
Step 8
キムチの細かな具材が一部含まれているため、極端に薄く焼くのは難しいかもしれません。具材がしっかり包める程度の、適度な薄さに焼くのがおすすめです。まるで薄いチヂミを焼くように、丁寧に焼き上げてください。^^
Step 9
よく焼けた生地の手前半分に、炒めておいた大根のナムルを具材として長めになるように乗せます。具材を乗せすぎると巻きにくくなるので、量を調整するのがコツです。
Step 10
キンパや卵焼きを作るように、具材を中心に生地を慎重にくるくると巻いていきます。隙間なくしっかりと巻くことで、具材がはみ出しにくくなります。
Step 11
クレープのように焼きましたが、あまり焼きすぎてカチカチになってしまうと、巻くときに途中で破れたり切れたりすることがあります。少ししっとり感が残っているうちに巻くのが、きれいに仕上げる秘訣です。^^;
Step 12
最後に、巻き終わりを下にしてフライパンにしばらく置き、軽く焼きます。こうすることで、巻き終わりが剥がれにくくなり、形が安定します。
Step 13
最初は生地が少し厚く感じるかもしれませんが、火が通るにつれて、ふっくらとして満足感のある味わいになります。^^
Step 14
こうして完成した大根サラダクレープは、外はもちもち、中はシャキシャキとした食感が楽しめて本当に美味しいです。キムチは捨てるものが何一つなく、最後の漬け汁一滴まで最高の調味料として活用できることを示す料理です。韓国料理の知恵と風味を詰め込んだ、最高のレシピです。^^
