白菜キムチの古漬け・ごま油炒め
酸っぱくなった白菜キムチを、ツナ缶で旨味アップ！絶品古漬けごま油炒めに変身させる方法
捨てるのはもったいない、酸っぱくなった白菜キムチ。このレシピで、風味豊かなごま油炒めに生まれ変わらせましょう。辛いキムチが好きだけど、ご主人が好む白菜キムチが余ってしまって困っている方にもぴったり。この一品で、ご飯がすすむ最高の副菜が完成します。ツナ缶を加えることで、さらにコクと旨味が増しますよ。ぜひ、この古漬けごま油炒めを試してみてください！
主な材料
- 白菜キムチ（古漬け）2切れ
- ツナ缶（200g）1缶
- 長ネギ 1本
- 砂糖 大さじ2
- ごま油 大さじ1
- ツナだし（魚醤）大さじ1
- 塩 少々
- 炒りごま 大さじ1
古漬けキムチの下味用調味料
- 砂糖 大さじ1
- ごま油 大さじ2
- サラダ油 大さじ2
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- 料理酒（みりん）大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- ごま油 大さじ2
- サラダ油 大さじ2
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- 料理酒（みりん）大さじ1
調理手順
Step 1
白菜キムチに付いている調味料や具材を軽く払い落としてから、冷たい水できれいに洗ってください。大きめのボウルに、キムチが浸るくらいの水を張って洗うのがポイントです。
Step 2
きれいに洗った白菜キムチに砂糖大さじ2を加え、全体によく混ぜ合わせます。このまま約30分間漬け込んでください。
Step 3
30分後、白菜キムチを再び流水で丁寧に洗い直します。この工程で、酸っぱい匂いがかなり軽減されます。
Step 4
きれいに洗った白菜キムチは、両手でしっかりと水気を絞ってください。水気が残っていると、炒めた時にべたつく原因になります。
Step 5
水気を切った古漬けキムチを、食べやすい大きさ（幅1〜2cm程度）に刻んでいきます。あまり太すぎると火の通りが悪くなるので、適度な大きさにしてください。
Step 6
ボウルに刻んだ古漬けキムチを移し、下味用の調味料である砂糖大さじ1とごま油大さじ2を加えます。
Step 7
さらに、サラダ油大さじ2と料理酒（みりん）大さじ1も一緒に加えます。料理酒はキムチの臭みを和らげる効果があります。
Step 8
最後にニンニクのみじん切り大さじ1を加え、手で優しく揉み込むようにして、キムチ全体に味がなじむように下味をつけます。このまま10分ほど置き、味が染み込むのを待ちます。
Step 9
キムチが味になじんでいる間に、長ネギ1本を薄切りにして準備しておきます。
Step 10
底が深めのフライパンか中華鍋を用意し、下味をつけた古漬けキムチを全て入れて中弱火で炒め始めます。焦げ付かないように注意しながら炒めてください。
Step 11
キムチが少ししんなりしてきたら、油を切ったツナ缶1缶と準備した長ネギを加え、全体が均一に混ざるように一緒に炒め合わせます。
Step 12
炒めているフライパンに蓋をし、弱火にして3〜5分ほど蒸し焼きにします。こうすることで、キムチが柔らかくなり、味がしっかりと染み込みます。
Step 13
蓋を開けてキムチが柔らかくなったことを確認したら、仕上げに香りを加えるため、ごま油大さじ1と炒りごま大さじ1を加えて軽く混ぜ合わせます。
Step 14
最後にツナだし（魚醤）大さじ1を加えて全体を味見し、もし薄ければ塩をほんの少し加えて、お好みの味に調えてください。美味しい古漬けキムチのごま油炒めの完成です！
