白菜の浅漬け（ペチュ・コチュジャン）干し大根入りで食感が楽しい！
新年のお祝いをさらに豊かに！噛むほどに美味しい、特別な白菜の浅漬けレシピ
お正月の準備中に、キムチが酸っぱくなってしまった経験はありませんか？心配いりません！このレシピでは、干し大根（ムマルレンイ）を加えて、カリカリとした食感と深い風味をプラスした美味しい白菜の浅漬け（ペチュ・コチュジャン）を作ります。食欲をそそる浅漬けで、楽しいお正月を迎えましょう。
浅漬けの材料
- 新鮮な白菜 1株
- 乾燥大根（ムマルレンイ） 200g
- 新鮮な長ネギ 1/2本
- 丸ごとニンニク 1/2カップ（約50g）
- 生姜 1かけ（約15g）
- 赤唐辛子 2本
- 新鮮な玉ねぎ 1/2個（中サイズ）
美味しい調味料
- 砂糖 2大さじ
- 粗塩 1大さじ
- 粉唐辛子（コチュカル） 1カップ（約100g）
- 甘い梅エキス（メシルチョン） 1/4カップ（約60ml）
- 旨味のあるイワシエキス（ミョルチエクジョッ） 1/3カップ（約80ml）
- 細かく刻んだアミの塩辛（セウジョッ） 2大さじ（約30g）
- 砂糖 2大さじ
- 粗塩 1大さじ
- 粉唐辛子（コチュカル） 1カップ（約100g）
- 甘い梅エキス（メシルチョン） 1/4カップ（約60ml）
- 旨味のあるイワシエキス（ミョルチエクジョッ） 1/3カップ（約80ml）
- 細かく刻んだアミの塩辛（セウジョッ） 2大さじ（約30g）
調理手順
Step 1
まず、白菜をきれいに下ごしらえしましょう。白菜の根元を包丁で切り落とし、4等分にします。小さすぎると和える際に葉が破れることがあるので、芯に近い小さな葉はそのまま使い、大きな葉は食べやすい大きさ（指2本分くらい）に切ると良いでしょう。
Step 2
下ごしらえした白菜は、葉の間にある汚れがないように、流水で3回ほど丁寧に洗いましょう。新鮮な冬白菜は、そのまま食べても甘みを感じるほど美味しいですよ。
Step 3
きれいに洗った白菜に粗塩をまんべんなく振りかけ、3時間ほど漬け込みます。夏場は2～3時間、冬場は4～5時間漬けるのが一般的ですが、室内の暖房で温かかったので3時間ほど漬けました。白菜がしんなりして柔らかくなるまで漬け込んでください。
Step 4
白菜を漬け込んでいる間に、浅漬けの味をさらに深く、まろやかにする出汁を準備します。鍋に水3カップ（約600ml）を入れ、昆布とだし用の煮干しを加えてよく煮出してください。この出汁は、干し大根の固さをなくし、柔らかくする役割を果たします。
Step 5
長ネギは、白い部分と青い部分を使い、斜め薄切りにします。浅漬けに入ると、シャキシャキとした食感と爽やかな香りを加えてくれます。
Step 6
調味料に使う赤唐辛子は、種を取り除き、ミキサーで混ぜやすいように大きめに切ってください。彩りも美しく、浅漬けがより美味しそうに見えるでしょう。
Step 7
生姜と玉ねぎも皮をむき、大きめに切ります。これらの野菜が入ることで、調味料の風味が格段に深まり、旨味が増します。
Step 8
ミキサーやフードプロセッサーに、下ごしらえしたニンニク、大きめに切った玉ねぎ、アミの塩辛、大きめに切った赤唐辛子、そしてイワシエキスをすべて入れ、滑らかになるまでよく混ぜてください。こうしてあらかじめ混ぜておくと、調味料がより滑らかになり、材料がよく馴染みます。
Step 9
滑らかに混ぜた調味料のベースに、砂糖、粗塩、粉唐辛子、甘い梅エキスを加えて、ヘラでよく混ぜて美味しい調味料を完成させます。浅漬けは水分が出ると味が薄くなるため、私は調味料を少し濃いめに作って、水分が出にくいようにしました。
Step 10
3時間よく漬かった白菜は、流水で2～3回きれいに洗い、塩分を取り除き、ザルにあげて十分に水気を切ってください。白菜に水分が残っていると、浅漬けが薄味になってしまうことがあります。
Step 11
あらかじめ作っておいた出汁に浸しておいた干し大根は、手でしっかりと絞って水気を切ってください。こうすることで、干し大根のコリコリとした食感が残りつつも、調味料がよく染み込んでさらに美味しくなります。
Step 12
水気を切った白菜と、水気をよく絞った干し大根を大きなボウルに入れ、準備しておいた調味料をすべて加えて和え混ぜます。白菜の葉を傷つけないように優しく、しかし調味料が均一に絡むように丁寧に和えてください。
Step 13
最後に、斜め切りにした長ネギを加えて軽く混ぜます。見た目も美しくなるように、白ごまを振りかけて完成です！すぐに食べても美味しいですが、少し寝かせるとさらに深い味わいが楽しめます。食べる直前にごま油を軽くたらして混ぜて食べると、風味が一層引き立ちます。
