白菜のヘルシー蒸し餃子
小麦粉不使用！白菜で巻いた、あっさり美味しいヘルシースチーム餃子レシピ
旬を迎え、甘みが最高潮に達した白菜を使った特別な餃子をご紹介します。小麦粉の皮の代わりに新鮮な白菜の葉で包んで蒸し上げることで、中はジューシーで柔らかく、白菜のシャキシャキとした食感と野菜本来の風味をそのまま味わえます。お子様のおやつやダイエット食にも最適な、見た目も美しく、食べると体と心が健康になる白菜ロール餃子のレシピです。
材料
- 白菜 10枚
- 春雨 10g
- 紫大根 少々（または普通の С大根）
- 豆腐 1/2丁
- 豚ひき肉 150g
- 玉ねぎ 1/2個
- ミズ（セリ科の植物） 少々
- 青唐辛子 1本
- 塩 少々
- にんにくみじん切り 大さじ1
- 米粉 大さじ1/2カップ（または薄力粉）
- こしょう 少々
- パプリカパウダー 少々（オプション）
- 干し椎茸パウダー 少々（オプション）
調理手順
Step 1
新鮮で適度な大きさの黄金白菜を選んでください。（巨済島の農家さんの黄金白菜を使うと、より一層美味しくなります。）
Step 2
沸騰したお湯に白菜の厚い葉の根元から入れ、約1分間さっと茹でてください。蒸し器で蒸すため、完全に火を通す必要はなく、白菜の葉がしんなりする程度で十分です。
Step 3
茹でた白菜はすぐに冷水で冷まし、ザルにあげて水気をよく切ってください。白菜の硬い芯の部分は、包丁で薄く削ぐか切り落とすと、巻きやすくなります。
Step 4
香りの良いミズ（セリ科の植物）は、茎の部分だけを細かく刻んでください。葉の部分は後で飾り付けに使うこともできます。
Step 5
豆腐半丁は、清潔な布巾やキッチンペーパーに包み、手でしっかりと絞って水気を切ってください。これにより、餡が水っぽくなるのを防ぎます。
Step 6
玉ねぎ半個は皮をむき、みじん切りにしてください。玉ねぎの甘みと風味が、餡をより美味しくしてくれます。
Step 7
紫大根を準備してください。（普通の С大根でも構いません。）紫大根を細かく刻んで加えると、彩りも良く、シャキシャキとした食感が加わります。
Step 8
豚ひき肉は、お好みの部位のものを使って細かくひいてください。完全にペースト状にするのではなく、少し噛み応えのある食感を残す方がおすすめです。
Step 9
春雨は茹でて冷水で洗い、細かく刻んで、餡の材料と混ぜやすいように準備してください。
Step 10
ピリッとした辛味を加える青唐辛子は、種を取り除いて細かく刻んでください。辛いのが苦手な場合は、省略するか量を調整してください。
Step 11
大きめのボウルに、準備した餡の材料（豚ひき肉、豆腐、玉ねぎ、紫大根、ミズ、春雨、青唐辛子）をすべて入れ、塩少々、にんにくみじん切り大さじ1、米粉大さじ1/2カップ、こしょう、パプリカパウダー、干し椎茸パウダーを加えてください。（パプリカパウダーと干し椎茸パウダーはオプションです。）
Step 12
風味を豊かにする干し椎茸パウダーは、巨済島の農家さんの露地栽培の干し椎茸を乾燥させて炒めたものを使うと、より深い味わいを出すことができます。
Step 13
全ての材料と調味料が均一に混ざるように、しっかりとこねて混ぜてください。餡を丸めたときに形が崩れないように、粘り気が出るまで混ぜることが重要です。
Step 14
茹でて水気を切った白菜の葉の、硬い芯の部分は包丁の背で軽く叩いて平らにすると、巻くときに柔らかくきれいに巻けます。
Step 15
広げた白菜の葉の上に、米粉を薄く振りかけてください。米粉は餡をしっかりと固定する接着剤の役割をし、薄力粉を使っても構いません。
Step 16
準備した餡を適量取り、米粉を振った白菜の葉の中央に乗せ、餡がはみ出さないようにしっかりと包み込んでください。
Step 17
白菜の葉で餡を包み込み、くるくると巻いてください。しっかりと巻かないと、蒸している間にほどけてしまうことがあります。葉の端の部分は内側に折り込んで形を整えてください。
Step 18
このように、美しい白菜ロール餃子の形が完成します。カラフルな色が、見た目にも楽しいです。
Step 19
蒸し器の鍋に水を入れ、沸騰したら、蒸気の上がった蒸し器に白菜ロール餃子を並べます。豚ひき肉に火が通るまで、約10〜15分蒸してください。（餃子の大きさによって蒸し時間を調整してください。）
Step 20
蒸しあがった白菜ロール餃子を器に美しく盛り付けます。切ってみると、餡がぎっしり詰まった美味しそうな断面を確認できます。黄色い白菜の色合いがとてもきれいです。
Step 21
白菜の葉は蒸されてみずみずしく、餡も非常に柔らかくジューシーで、口いっぱいに広がる風味が格別です。
Step 22
まるで口の中でウォーターパークのようなジューシーさ！このジューシーさの中に、紫大根のシャキシャキとした食感が加わり、とても楽しい食感を楽しめます。
Step 23
餡の味付けを薄めにしているので、醤油ベースのタレを添えても美味しいですが、私はタレなしでそのまま食べるのが一番好きです。白菜の自然な甘みと、餡の材料の調和が素晴らしく、特別な調味料なしでも十分に美味しいです。野菜本来の繊細な味わいと、ミズの爽やかな香りが口いっぱいに広がり、幸せな味を感じられます。
Step 24
体と心が安らぐ、自然の恵みをたっぷり使った白菜ロール餃子です。今が一番甘い旬の白菜を味わえる時期ですので、旬の食材で健康的で幸せな時間をお過ごしください。
