白菜と韓国おでんの美味しいスープ（ペチュオムクタン）
白菜料理 / 韓国おでんスープ レシピ / 韓国家庭料理
白菜と韓国おでん（オムク）を使った、簡単なのに風味豊かで心温まるスープ「ペチュオムクタン」のレシピをご紹介します。澄んだ旨味たっぷりのスープに、大根の甘みと白菜の食感が絶妙にマッチ。日本の家庭でも手軽に作れる、栄養満点で満足感のある一品です。ぜひ、この美味しい韓国の家庭料理を体験してみてください！
主な材料
- だし汁 1.5リットル（昆布や煮干しで取ったもの、または市販のだしパックを使用）
- 韓国おでん（オムク） 550g、食べやすい大きさに切る
- 白菜の葉 150g、ざく切り
- 大根 150g、1cm角に切る
調理手順
Step 1
まずは、旨味のあるだし汁を準備します。昆布や煮干しを使って1.5リットルのだし汁を煮出してください。煮干しを使う場合は、臭みを取るために内臓を取り除き、昆布と一緒に煮るとよりクリアな味になります。
Step 2
大根は皮をむき、1cm角くらいのサイコロ状に切ります。厚すぎると火の通りが悪くなるので、少し薄めに切ると、味が染み込みやすく、火の通りも均一になります。
Step 3
白菜の葉はきれいに洗い、食べやすい大きさのざく切りにします。あまり細かくしすぎると食感が失われるので、少し大きめに切るのがおすすめです。
Step 4
だし汁が煮立ったら、切っておいた大根をすべて鍋に入れます。大根から出る自然な甘みが、スープの味を一層深めてくれます。
Step 5
大根が透き通り、柔らかくなるまで中火でしっかり煮込みます。アクが出てきたら丁寧に取り除くと、雑味のない澄んだスープに仕上がります。
Step 6
大根がほどよく煮えたら、韓国醤油（ジンカンジャン）大さじ1.5を加えます。これにより、スープにコクとまろやかな風味が加わります。
Step 7
次に、だし醤油（クッカンジャン）大さじ1を加えます。韓国醤油とだし醤油を組み合わせることで、より深みのある味わいになります。
Step 8
風味を豊かにし、素材の臭みを抑えるために、料理酒（みりんなど）大さじ1.5を加えます。これは、料理の味を格上げしてくれる隠し味です。
Step 9
ここで、韓国おでん（オムク）550gを鍋に加えます。おでんが崩れないように優しく入れ、スープ全体に味がなじむように軽く混ぜます。
Step 10
最後に、こしょうを少々（目安として小さじ1/5程度）振りかけます。香りが引き立ち、味にアクセントが加わります。お好みで量を調整してください。
Step 11
おでんに火が通ったら、切っておいた白菜を加え、すぐに火を止めます。白菜は火が通りやすいので、さっと熱を通す程度でOK。こうすることで、シャキシャキとした食感が残ります。熱々のうちに召し上がれば、白菜と韓国おでんの美味しいスープ（ペチュオムクタン）の完成です！
