白菜と味噌のスープ（ペチュテンジャンクク）の作り方

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3年前

心も体も温まる！白菜と味噌のスープ

コクのある旨味とさっぱりとした後味の絶妙なバランスをお楽しみください。家庭料理の定番、白菜と味噌のスープ（ペチュテンジャンクク）のレシピをご紹介します。ご飯がすすむ、満足感のある一品です。

まず、美味しい白菜と味噌のスープの基本となる、煮干しと昆布の出汁を作りましょう。鍋に約1.2リットルの水を入れ、昆布（5cm角程度）と煮干し（約10匹）を加えて10分ほど煮ます。これで風味豊かな出汁ができあがります。昆布は苦味が出るのを防ぐため、10分経ったら取り出してください。

白菜はきれいに下準備をします。もしキムチ作りで余った白菜の外葉を使う場合は、熱湯でさっと茹でてください。冷水で数回洗い、青臭さを取り除き、しっかりと水気を絞ると良いでしょう。すぐに使える茹で白菜の場合は、冷水で洗って水気を絞ってください。

下処理した白菜を食べやすい大きさ（約2～3cm）に切ります。あまり小さく切ると煮込んでいる間に崩れてしまうことがあるので、適度な大きさがおすすめです。

ボウルに切った白菜とテンジャン大さじ1.5を入れ、優しく揉み込むように混ぜ合わせます。テンジャンが白菜に均一に染み込み、下味がつくようにする工程です。こうすることで、スープの味が格段に深まります。

準備した煮干しと昆布の出汁1リットルを鍋に注ぎ、下味をつけた白菜を加えます。強火で煮立たせ、沸騰したら弱火にし、白菜が十分に柔らかくなるまでじっくりと煮込みます。白菜の柔らかさにもよりますが、10～15分ほど煮てください。

お好みで、さらに風味豊かに楽しむこともできます。牛ひき肉や、ほぐした干しタラ（または干しスケトウダラ）などを加えて一緒に煮込むと、また違った深みのある味噌スープになります。煮干し出汁の代わりに米のとぎ汁を使うと、さらに香ばしさが増します。

最後に、斜め切りにした長ネギとニンニクのみじん切り大さじ1を加え、ひと煮立ちさせます。ピリッとした辛さが欲しい場合は、刻んだ青唐辛子を少量加えても美味しいです。全体が馴染むまで軽く煮込んだら火を止め、完成です。

湯気の立つ、美味しい白菜と味噌のスープ！あっさりとしていながらも、深いコクのある風味が自慢のこのスープがあれば、食卓がより豊かになるでしょう。温かいご飯と一緒に、どうぞお召し上がりください。