白菜と味噌のコク旨スープ
牛骨スープで一層深みと旨味を引き出す、白菜と味噌のスープの作り方
肌寒くなると、風邪が流行り始めますよね。私も喉の風邪で少し辛い思いをしました。こんな時には、温かいスープにご飯を浸して食べるのが一番。体の中からポカポカ温まり、ご飯も進みます。市販の牛骨スープを活用した、深みのある美味しい白菜と味噌のスープの作り方をご紹介します。辛すぎず、さっぱりとしたスープは、ご家族皆様で美味しく召し上がれますよ。
主な材料
- 白菜 1/2株（たっぷりめ）
- 水 1.5L
- 市販の牛骨スープ 1.5L
- 乾燥昆布 2枚（5x5cm程度）
- 青唐辛子 4本（辛さはお好みで調整）
調味料
- 自家製味噌 大さじ2
- 市販の味噌 大さじ2（2種類を混ぜるとコクが出ます）
- 韓国の醤油（だし醤油） 大さじ2
- おろしニンニク 大さじ1.5
- コチュジャン（韓国唐辛子粉） 大さじ1（彩り用、お好みで）
- 自家製味噌 大さじ2
- 市販の味噌 大さじ2（2種類を混ぜるとコクが出ます）
- 韓国の醤油（だし醤油） 大さじ2
- おろしニンニク 大さじ1.5
- コチュジャン（韓国唐辛子粉） 大さじ1（彩り用、お好みで）
調理手順
Step 1
まずは白菜を準備しましょう。葉を一枚ずつはがし、芯に近い硬い部分は少し薄めに、葉の部分は食べやすい大きさにざっくりと切ってください。どんな形に切っても、煮込めば柔らかくなるので、あまり気にせず大丈夫ですよ。
Step 2
切った白菜を冷水に10分ほど浸して柔らかくしてから、流水で2〜3回丁寧に洗います。こうすることで、白菜についた土や汚れが取れ、シャキシャキとした食感が和らぎ、スープの味が格段に良くなります。
Step 3
鍋に水1.5Lを入れ、乾燥昆布2枚と青唐辛子4本を加えて、強火で10分間煮て美味しいだし汁を取ります。10分経ったら、昆布と青唐辛子は取り出してください。昆布は煮すぎると苦味が出ることがあるので、タイミングよく取り出すのがポイントです。
Step 4
次に、用意した市販の牛骨スープ1.5Lを鍋にすべて注ぎ入れます。牛骨スープを使うことで、スープの味がぐっと深くなり、本格的な味わいが手軽に楽しめます。
Step 5
調味料を合わせる作業です。ボウルに自家製味噌大さじ2、市販の味噌大さじ2、韓国の醤油（だし醤油）大さじ2、そしておろしニンニク大さじ1.5をすべて入れてよく混ぜ合わせます。2種類の味噌をブレンドすることで、より豊かな風味になり、だし醤油が旨味をプラスしてくれます。もし、だし汁から作る場合は、だし醤油の量を少し調整してくださいね。
Step 6
だし汁が沸騰したら、あらかじめ合わせた味噌ダレを鍋に溶かし入れます。味噌の塊が残らないようによく混ぜてください。その後、下準備した白菜をすべて加え、スープが再び沸騰するのを待ちます。
Step 7
白菜が少し煮えたら、コチュジャン（韓国唐辛子粉）大さじ1を全体に振りかけます。コチュジャンはスープにきれいな色をつけ、ピリッとした辛味を加えますが、辛いのが苦手な方は省略しても構いません。
Step 8
最後に、蓋をして中火で10分から15分ほどさらに煮込みます。白菜が完全に柔らかくなったら、美味しい白菜と味噌のスープの完成です！ご飯一杯をあっという間に食べきってしまう、満足感のあるスープですので、ぜひお楽しみください。
