白菜とちくわの味噌汁：冬の朝に心温まる一品
冬の朝は、白菜とちくわの味噌汁でほっこりと一日の始まりを
冷たい風が吹き始める冬には、温かい汁物が恋しくなりますよね。この白菜とちくわの味噌汁は、そんな冬にぴったりの一品です。シャキシャキの白菜と、もちもちのちくわ、そしてさっぱりとした大根が合わさり、冬の食欲をそそる美味しさです。だし汁を事前に用意していなくても大丈夫。お米を研いだ時のとぎ汁があれば、コクのある美味しい味噌汁が作れます。まな板の上で食材を切る音だけでも、朝から気分が上がることでしょう。簡単なのに奥深い味わいのこのお味噌汁で、あなたの冬の朝をもっと特別なものにしてください。
材料
- 白菜の外葉3枚
- 四角ちくわ 2〜3枚
- 米のとぎ汁 4カップ（約800ml）
- 昆布 1〜2切れ（5x5cm程度）
- 大根 一切れ（親指大）
- 味噌 大さじ2/3
- 長ネギ 1本
- 赤唐辛子 1本
- ニンニクみじん切り 大さじ1/2
- 冷凍アサリ 1/2カップ（お好みで）
調理手順
Step 1
温かく風味豊かなだしベース作り：鍋に米のとぎ汁4カップを注ぎ、用意した昆布と薄切りにした大根を加えます。米のとぎ汁の代わりに普通の水を使っても良いですが、とぎ汁を使うとよりまろやかで深い風味が加わります。大根の代わりに、煮干しや干しスケトウダラでだしを取っても美味しいです。中火にかけ、沸騰したらすぐに昆布を取り出します。大根が透明になり、少し柔らかくなるまで、さらに約10分煮込んでください。
Step 2
だしを煮込んでいる間に、他の材料を準備しましょう。白菜の外葉は、食べやすい大きさ（約3〜4cm）に切ります。四角ちくわは、沸騰したお湯でさっと茹でると、余分な油やアクが取れて、よりすっきりとした味わいになります。茹でたちくわは、食べやすい大きさ（縦2〜3cm）に切っておきます。長ネギは斜め切りにし、赤唐辛子は種を取り除いて薄切りにします。
Step 3
だしができあがったら、切った白菜とちくわを鍋に入れます。白菜がしんなりとして、ちくわが柔らかくなるまで、さらに5分ほど煮込みます。汁が澄んで、具材の旨味がしっかり出るようにしましょう。
Step 4
具材がほぼ火が通ったら、味噌を溶き入れて味を調える段階です。お玉でだし汁を少量取り、味噌を溶いてから鍋に入れると、ダマにならずきれいに混ざります。溶かした味噌を鍋に入れ、よく混ぜ合わせます。味噌の塩分は製品によって異なるので、味見をしながら量を調整してください。お好みで、コチュジャンを小さじ1程度一緒に加えると、よりピリッとした深みのある味わいになります。
Step 5
味のベースができたら、ニンニクみじん切り大さじ1/2を加えます。もし冷凍アサリを用意した場合は、この段階で一緒に加えます。砂抜き済みのものを使うとより良いですし、アサリが火を通るにつれて、だしが出て汁が格段に美味しくなります。アサリの口が開くまで、2〜3分ほどさらに煮込んでください。
Step 6
最後に、斜め切りにした長ネギと薄切りにした赤唐辛子をたっぷり加えて彩りを添えましょう。このように色とりどりの薬味が入ると、見た目も良く、味も一層豊かになります。全ての具材が馴染むように、ひと煮立ちしたらすぐに火を止めます。煮すぎると具材の食感が損なわれることがあるので注意してください。
