白く上品な大根のナムル レシピ
お祝いの席の三色ナムルの一つ、大根のナムルを白く上品に仕上げる秘訣
心を込めて準備するお祝いの食卓に欠かせない三色ナムル！その中でも、澄んだ白い大根のナムルは、あっさりとした味わいで多くの人に愛されています。汁気なく、白く上品に大根のナムルを作る黄金レシピを公開します。見た目も美しく、味も美味しい大根のナムルで、豊かなお祝いの食卓を完成させましょう。
主な材料
- 大きな大根 半分
調味料・その他の材料
- ニンニクみじん切り 小さじ1/2
- 塩 小さじ1/2（お好みで調整）
- ひまわり油 大さじ3
- エゴマ油（またはえごま油）大さじ1
- ニンニクみじん切り 小さじ1/2
- 塩 小さじ1/2（お好みで調整）
- ひまわり油 大さじ3
- エゴマ油（またはえごま油）大さじ1
調理手順
Step 1
まず、大きな大根の半分を用意します。厚さ約0.3cmになるように、あまり厚すぎないように細かく千切りにしてください。千切りの太さが均一だと、火が通った時の食感も均一になります。
Step 2
千切りにした大根に塩小さじ1/2を加えて全体によく混ぜ合わせます。約5分間置いて味をなじませます。この塩漬けの過程で大根の水分が抜け、よりシャキシャキとした上品な食感になります。塩漬けした後に出てくる水分は、手でしっかりと絞ってください。この工程が、大根のナムルが水っぽくならず、白く仕上がる秘訣です。
Step 3
熱したフライパンにひまわり油大さじ3をひき、ニンニクのみじん切り小さじ1/2を加えて弱火で炒めます。ニンニクが焦げ付かないように注意しながら、ニンニクの香りがほんのりと立ち、色が白いうちに炒めるまで火を通してください。（ここでニンニクがきつね色になると、ナムルの色が濁ることがあります。）ニンニクが十分に炒まったら、水気をしっかり絞った大根の千切りをフライパンに入れます。
Step 4
大根の千切りを加えたら、強火で手早く炒めます。大根が透明になるまで約5分間炒めてください。時々よく混ぜながら炒めることで、大根がフライパンにくっつかず、均一に火が通ります。炒める過程で大根の甘みが引き出され、もし味が薄ければ、お好みで塩を少量加えて味を調えてください。最後にエゴマ油（またはえごま油）大さじ1/2を加えて風味をプラスします。（当初の指示にあったエゴマ油大さじ1は、最後に加えるよう調整しました。）
Step 5
エゴマ油（またはえごま油）を加えてから、さらに約2分ほど炒めれば、美味しい大根のナムルの完成です！火を通しすぎると大根が柔らかくなりすぎるので、しんなりして透明になる程度に炒めてください。温かいままでも美味しいですが、冷まして食べても上品な味わいが楽しめます。
