甘酸っぱい手作り大根の酢漬け
簡単！自家製甘酸っぱい大根の酢漬けの作り方
残ったキムチ用大根を使って、お肉料理に欠かせない甘酸っぱい大根の酢漬けを作りました。
主な材料
- 白大根または紫大根（適量）
- 塩（少々）
甘酢
- 水（1の割合）
- 砂糖（0.8の割合）
- 酢（0.8の割合）
- 水（1の割合）
- 砂糖（0.8の割合）
- 酢（0.8の割合）
調理手順
Step 1
こちらは、キムチ用に育てたみずみずしい白大根と、見た目も美しい紫大根です。キムチ用なので、自然な甘みが特徴です。
Step 2
大根の葉の部分はきれいに切り取り、干して大根葉（シレギ）にするために使い、根の部分だけをきれいに処理します。
Step 3
下処理した大根を流水でよく洗い、ピーラーを使って皮を薄く剥きます。これで酢漬けにする準備が整います。
Step 4
次に、スライサーの刃を約0.1mmに設定し、非常に薄くスライスします。大根をスライサーに乗せ、優しく押し出すようにして薄く切っていきましょう。紙のように薄く切るのがポイントです。
Step 5
色鮮やかな紫大根も、同じように0.1mmの薄さにスライスします。薄くスライスされた大根の美しい色合いが、見た目にもとてもきれいです。
Step 6
このように薄くスライスした大根は、本当にきれいですよね。スライサーは便利ですが、使用する際は常に指を切らないように注意が必要です。
Step 7
大根をすべてスライスしたら、甘酢を作りましょう。一度沸騰させて冷ました水に、砂糖、酢、そして少量の塩を加えてよく混ぜ合わせ、甘酸っぱい味の甘酢を作ります。割合は水1、砂糖0.8、酢0.8です。
Step 8
水気が完全に切れた清潔な保存容器に、薄くスライスした大根を一枚ずつ丁寧に重ねていきます。
Step 9
用意した甘酢を、大根が浸るように容器に均等に注ぎます。このまま約2日間漬け込むと、美味しい大根の酢漬けが完成します！2日後に蓋を開けると、甘酸っぱい味がしっかりと染み込み、きれいな色合いに変わった大根の酢漬けが見えます。寒い季節も忘れさせてくれる、嬉しい笑顔をもたらしてくれるでしょう。
Step 10
どんな種類の大根で作っても、いつも美味しい甘酸っぱい大根の酢漬けが楽しめます。
Step 11
私は、キムチ用大根が最も甘くてシャキシャキしている旬の時期に、たっぷりと作って冷蔵庫に保存しておくのが好きです。
Step 12
このように作っておいた大根の酢漬けは、サムギョプサルなどの焼き肉と一緒に食べると、脂っこさを和らげてくれてとても美味しいです。また、数種類の野菜を少しずつ乗せて、くるくると巻いて「ムッサム巻き」として楽しむのも良いですよ。大根さえあれば、誰でも簡単に作れる大根の酢漬けで、寒い冬でも口いっぱいに爽やかな風味を加えてみてください！
