甘辛醤油味の鶏の煮込み（チムタク） 簡単本格レシピ
家庭で簡単！本格的な甘辛醤油味の鶏の煮込み（チムタク）の作り方
おうちでも本格的な味わいが楽しめる、甘辛醤油味の鶏の煮込み（チムタク）のレシピをご紹介します。鶏もも肉の柔らかさと、じゃがいも、野菜の調和が絶妙で、ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにもぴったりです。詳しい作り方とコツをすべてお教えします！
主な材料
- 鶏もも肉 500g（大きめのものを選んでください）
- じゃがいも 2個（中サイズ）
- 玉ねぎ 1個（中サイズ）
- 長ねぎ 1本（長めのもの）
- ごま油 大さじ2
- オイスターソース 大さじ2
- 韓国春雨 100g（乾燥）
- しいたけ 5個（生または乾燥）
煮込みタレの材料
- 水 600ml（約3カップ）
- 醤油 100ml（約半カップ）
- 砂糖 大さじ4
- 水あめ 大さじ7（照りと甘みを加えます）
- 料理酒（みりんなど） 大さじ2（臭み消し効果）
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- こしょう 小さじ0.5（お好みで調整）
- 水 600ml（約3カップ）
- 醤油 100ml（約半カップ）
- 砂糖 大さじ4
- 水あめ 大さじ7（照りと甘みを加えます）
- 料理酒（みりんなど） 大さじ2（臭み消し効果）
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- こしょう 小さじ0.5（お好みで調整）
調理手順
Step 1
まず、チムタクのすべての材料をよく確認し、きれいに準備してください。鶏もも肉は、臭みを取り除くために牛乳または米のとぎ汁に約30分ほど浸しておくと、より柔らかく、臭みなく美味しく仕上がります。
Step 2
乾燥韓国春雨100gは、冷水に約1時間つけて十分にふやかしておきます。こうしてあらかじめふやかしておくことで、煮込みの際に春雨が硬いままであったり、芯が残るのを防ぐことができます。
Step 3
玉ねぎは皮をむき、大きめに4等分または6等分に切ります。じゃがいもは皮をむくか、きれいに洗って大きめに切って準備します。小さすぎると煮崩れしやすいので、大きめに切るのがおすすめです。
Step 4
準備した長ねぎは、食べやすい大きさに斜め切りにします。長ねぎの香りがチムタクにほんのりと染み込み、風味を豊かにします。
Step 5
しいたけは石づきを取り、生のものなら軽く皮をむいてから、長細く切って準備します。乾燥しいたけの場合は、あらかじめ水で戻しておき、戻し汁は出汁として活用しても良いでしょう。
Step 6
さて、美味しいチムタクの決め手となるタレを作りましょう。大きめのボウルに、水600ml、醤油100ml、砂糖大さじ4、水あめ大さじ7、料理酒大さじ2、にんにくのみじん切り大さじ1、そしてこしょう小さじ0.5をすべて入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜ合わせます。
Step 7
大きめの鍋または中華鍋を中火で熱し、ごま油大さじ2をひきます。ごま油の香ばしい香りが、鶏肉の風味をさらに引き立てます。
Step 8
牛乳や米のとぎ汁で臭みを取った鶏もも肉を鍋に入れ、焼きます。この際、鶏肉の脂身の面を下にして焼くことで、脂が溶け出し、鶏肉をさらに美味しく焼き上げます。
Step 9
鶏肉が少し焼け始めたら、一口大に食べやすい大きさに切ります。切った断面も、すべての面がきつね色になるように、ひっくり返しながら焼いていきます。このように表面を焼くことで、肉汁が逃げるのを防ぎます。
Step 10
鶏もも肉の表面がこんがりと焼けたら、一旦お皿に取り出して準備しておきます。この時点では、鶏肉全体が約80％程度火が通っていればOKです。残りの20％は、チムタクのタレで煮込む間に完全に火を通します。
Step 11
鶏肉を焼いた鍋に残った余分な油は、キッチンペーパーを使ってきれいに拭き取ってください。これにより、チムタクの油っこさを軽減し、すっきりとした味に仕上がります。
Step 12
油を拭き取ったきれいな鍋に、あらかじめ作っておいた美味しいタレをすべて注ぎ入れます。強火にかけて煮立たせます。
Step 13
タレが煮立ったら、大きめに切ったじゃがいもをまず加えます。じゃがいもは火が通りにくいので、先に加えてタレと一緒に煮込みます。
Step 14
じゃがいもがある程度火が通ってきたら、一時取り出しておいた鶏肉をすべて鍋に戻し入れます。鶏肉がタレを均一に吸収するように、よく混ぜ合わせます。
Step 15
じゃがいもと鶏肉を入れた状態で、中強火で約10分ほど煮込みます。途中、鶏肉やじゃがいもにタレがよく絡むようにかき混ぜると良いでしょう。
Step 16
鶏肉とじゃがいもが、ある程度火が通ったら、切っておいた玉ねぎ、長ねぎ、そしてしいたけをすべて加えます。野菜が煮えることで、美味しい甘みと香りが加わります。
Step 17
ここで、オイスターソース大さじ2を加えると、旨味がさらに増します。オイスターソースは、チムタクの風味をワンランクアップさせてくれる隠し味です。
Step 18
最後に、あらかじめふやかしておいた春雨を加え、すべての材料が馴染むようによく混ぜ合わせます。春雨が煮えて、タレが好みのとろみになるまで、お好みで煮詰めていくと、美味しい醤油味のチムタクが完成します。タレが多すぎる場合は少し煮詰め、煮詰まりすぎたら水を少し加えて濃度を調整してください。
Step 19
完成したチムタクは、器にきれいに盛り付け、熱々のうちに美味しく召し上がれ！ご飯一膳と一緒に、しっかりとした一食としても、賑やかな食卓の一品としても最適です。
